清燉獅子頭（魚雞版）

老婆要減肥，低脂清淡是原則，SO，菜品就走性冷淡風吧……

用料  

清燉獅子頭（魚雞版）的做法  

1. 龍利魚打成泥，雞胸肉去筋膜，切成石榴丁大小，雪梨取2/3，切成石榴丁大小。龍利魚泥和雞胸肉丁拌一起，加料酒少許，鹽一茶匙，切記一個方向攪拌均勻備用。

2. 大黃姜切細，蔥切細，置碗裏，湯匙按壓，加純淨水製成姜蔥水備用

3. 電燉鍋內加入純淨水，（蘇泊爾電燉鍋，用大瓷罐）放入少許蝦皮、薑片六片，大蔥兩節，選擇養生湯，燉30分鐘。期間準備獅子頭。

4. 另燒一鍋開水，雞蛋取蛋清加入肉中，一個方向攪拌上勁，我加娘子胡椒過敏，我未加白胡椒。玉米澱粉或豌豆澱粉（不要用紅薯澱粉）蔥姜水分次加入，繼續攪拌上勁，澱粉和蔥姜水少量多次試着來，手捏成團，指間有粘稠感就差不多了。團成手掌大小一個，劃入開水鍋中（水開後控制火力，不要太沸但水溫要夠高）這樣肉團表面才能迅速定型不粘鍋。

5. 如開水鍋後兩分鐘左右撈起放入電燉鍋蝦皮湯中慢燉，一鍋放四個，不要太大，在慢燉過程中肉團會膨脹（因爲用的魚肉，有點像魚丸的效果，會膨脹）加入一湯匙魚露提味。慢燉1小時，加入娃娃菜，再燉30分鐘即可。

6. 如電燉鍋慢燉時拍攝

7. 成菜上桌時拍攝（有些大，老婆吃得精緻，所以將丸子對切開了)😍👌😂😂