覬覦很久的清燉獅子頭

微博上，一隻三丁包，那邊看來的方子，本週有位口味清淡的旁友要來家吃飯，必須搞個硬菜，平時煮一鍋自己也吃不完，來人了正好嚐嚐。
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用料  

覬覦很久的清燉獅子頭的做法  

1. 大蔥生薑切碎加水泡半小時

2. 五花肉冷凍一會兒，去皮，遵循切片、切絲、切丁的順序全部改刀成丁，切丁，切丁，切丁。
   大小
   肥的石榴粒
   瘦的綠豆粒
   
   原話：​切完之後可以略剁幾刀…攪拌的時候會比較好上勁…也就是所謂的“細切粗斬”

3. 
   ​少量多次往切好的肉里加入蔥姜水，加一點攪一會兒，等蔥姜水被肉全部“吃”進去後再加
   新手肉水比5:1，5:1.5
   
   等蔥姜水加完後，加鹽，上勁。
   
   這部完成後加一點濃的水澱粉。再攪

4. 燉鍋加水，兩勺料酒，水高於獅子頭直徑3-5釐米，煮溫熱後加入獅子頭，下鍋後會浮在水面上。
   

5. 中火微開後可把浮沫撈掉，放入蔥結，薑絲，蓋上大白菜，小火慢燉2-3小時。