上海泡菜

小到菜場裏的熟食店，大到很多知名老字號：山林熟食，光明村大酒店。上海泡菜往往是每個人買大魚大肉時都會不忘捎上一份的配菜。區別於四川泡菜，上海泡菜更偏甜，微酸微辣。

用料  

上海泡菜的做法  

1. 牛心捲心菜手撕成大塊，胡蘿蔔切片，洗淨後用淨水泡一下，並瀝乾。
   醃菜：瀝乾均勻分批次灑上100g鹽，並用手按壓幾次，令菜能出更多的水分，靜置18小時

2. 調醬汁：依次放入綿白糖，花椒，泡椒，蒜片，薑片，蝦油露，白米醋。

3. 調和至綿白糖全部融化。

4. 醃製18小時的牛心捲心菜需要將其中滲透出的水分倒去，並且可以看到，捲心菜葉成半透明狀。將醬汁和菜泡製一起8小時即可食用。
   

5. 我選用的配料

小貼士

所有操作環節切勿觸碰自來水，並且所有原料都置入冰箱中醃製泡製。