海鮮泡菜醬

在宜昌一家料理店當學徒，覺得師傅自制的泡醬特別入味，所以特地學了一下

用料  

海鮮泡菜醬的做法  

1. 
   事先準備好個桶，套上大塑料袋
   
   把白菜根部切掉，表層菜葉收拾乾淨
   一片一片均勻撒開放桶裏
   
   邊放邊撒鹽，（白菜幫多撒點，葉子少撒點）均勻灑就行（不用加水，除了鹽啥也不用加）
   袋子封起來，用東西壓住，
   然後等大約過個十五六個小時
   （可以頭天下午弄好，第二天取出來）
   
   白菜取出來，洗乾淨，水儘量瀝乾
   把蒜瓣洗乾淨，胡蘿蔔切成小塊，老薑切成片，倒入少許雪碧，用攪拌機打成泥
   然後倒入乾淨的盆裏
   把蘋果，梨切成小丁
   把小米辣洗乾淨
   加入少許雪碧
   用攪拌機打成泥
   
   （這時可以在剛纔的盆裏也加點雪碧）
   
   把打好的泥倒入盆裏
   
   
   
   
   泡菜醬量一碗，直接倒入盆裏
   在盆裏倒入細辣椒粉
   （這個看個人口味情況吧，我喜歡辣的就多加點）
   攪拌幾下
   倒入些許雪碧，繼續攪拌
   這個時候泡菜醬算是已經做好
   
   最後一步，
   把白菜一片一片的在泡菜醬裏浸一下
   一層層疊加到盛具裏就好
   
   大功告成
   
   ps：這個泡菜味道真的很好，店裏用來炒飯和火鍋用，炒出來的米特別香
   所以要學會，
   還要把別的一些湯鍋底跟別的配料全部學會
   以後回家自己做
   

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