上次回家在湘西部落店裏吃的一道菜,第一次看見茄子切薄片炒法,覺得很不錯,自己模仿下
用料
茄子 | 300g |
蒜 | 適量 |
十三香 | 適量 |
辣椒 | 適量 |
醬油 | 適量 |
豬肉片 | 適量 |
鹽 | 適量 |
湘味小炒茄的做法
將茄子切薄片放在水裏略微浸泡。
剁椒蒜切碎,豬肉切片,辣椒切丁。
鍋內少熱油煸炒豬肉至散白,下剁椒蒜煸炒。
下茄子煸炒,加醬油,鹽,味精,糖,老醋,十三香粉繼續翻炒。
蓋上鍋蓋小火燜一會,加辣椒翻炒,水澱粉勾芡即可。
小貼士
一般而論,要把茄子做得好吃,油要多,做法大多是將茄子過油,然後烹製出各種口味。今天要做的茄子,如其名,小炒,要乾淨利落,家常,要少油,不需起油鍋。
剛開始舞弄鍋鏟學廚之時,本着“做熟就行”的原則,把茄子放入炒菜鍋,簡單炒炒,然後加水煮,煮到熟,吃起來水啦吧唧的,整一個“水煮茄子”,肉倒是熟爛,皮還是韌韌的。後來才知道油要多才好吃,但是不喜歡在家中起油鍋,那就變通一下,在炒菜鍋裏多放油,油多,水自然就可以少,甚至不用水,的確好吃了。可是茄子吸油,吃下後,油都到肚子裏,於健康無益。繼續嘗試,終於,找到了少油的方法