媽媽牌陝西自制涼皮

麪皮鑼鑼買了好久沒派上用場，現在防控新型肺炎隔離期間，在家有大把時間做好吃的。昨天心血來潮，挽起袖子，抄起傢伙開整！做這道麪食，要感謝我的母親！我小時候，她在做涼皮時，非常喜歡跟她一起洗面，這個過程既好玩又溫馨！手洗面做的涼皮（麪皮）筋道、透亮，配上面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜水、涼拌汁，攪拌均勻別提有多香了！不多說了，這就給你們祕籍，哈哈～

用料  

媽媽牌陝西自制涼皮的做法  

1. 和好麪糰（不軟不硬），醒半小時左右，再次揉光滑。

2. 加水開始洗面。沒錯，像揉洗衣服一樣洗，面水很濃白，倒入另外一個大點的盆，繼續洗第二遍、第三遍、第四遍…（後面幾遍少加點水洗）直至洗出麪筋來。

3. 這是另外一個大盆洗好的面水。

4. 這是洗完後的麪筋。
   麪筋最後直接蒸熟或煮熟就可以了。

5. 我是凌晨洗的面，隔了一夜，第二天早晨，完全沉澱好了，把上面的清水輕輕的倒掉。

6. 這是倒完清水後沉澱好的麪漿，
   開口大點的鍋內加水燒開，可以蒸涼皮了。再準備一大盆冷水，後面冷卻涼皮用。

7. 鑼鑼表面每次摸勻油，以免粘連。根據鑼鑼大小，倒入適量的面水，左右晃動轉圈，放入沸水中，當心燙着，蓋上鍋蓋！（做第一個先試試，厚度，後面就有經驗了）

8. 放進鍋，中大火，不到兩分鐘就好了。

9. 從鍋裏取出鑼鑼放進事先準備好的涼水盆裏，等待冷卻。然後很順利的撕下來，摞在一起，吃的時候，一張一張切條。

10. 搭配蒸熟的麪筋、焯過水的豆芽、黃瓜絲

11. 大功告成！涼拌汁、油潑辣椒也很重要哦～
    不知道我表述的清楚嗎，不明白的地方，歡迎留言討論～

小貼士

過程挺簡單，就是需要耐心和愛心～