清蒸海鱸魚 zeebaars

本以爲靠海的地方魚都又多又便宜，可惜事與願違，風車國市場的魚是又貴又少，肉質細嫩的魚真心不多。除了三文魚，大概最接近國人口味的就是海鱸魚了。雖是海魚，但完全不腥，但也不如黃魚鰣魚一般鮮美。清蒸倒是很像國內的鱸魚鯿魚。

用料  

清蒸海鱸魚 zeebaars的做法  

1. 新鮮或海鱸魚一條，去鰓去肚腸刮鱗。我會一次洗很多條，把鱗和肚腸埋在果樹下。魚分開凍起來，每次吃拿一條很方便。

2. 擦乾魚身，兩面切幾道口，表面和肚中撒少許鹽和胡椒，醃5-10分鐘。隨後放上薑片，倒上料酒，放燒開的水上加蓋蒸。小魚（清理前300克左右）蒸7分鐘左右，大魚（500-600克）蒸9分鐘。

3. 提前一分鐘淋上蒸魚豉油 ，撒上蔥花，再加蓋蒸一分鐘，關火讓魚在鍋中停留一分鐘。喜歡的可以淋上熱油五香油，我覺得不淋也很好吃。

小貼士

如果不是用大鐵鍋而是蒸籠或電蒸鍋，需要增加時間。魚身最厚的地方魚肉和骨頭分離即熟。