朗姆黑森林蛋糕卷

巧克力蛋糕卷如果只是常規做法打發奶油捲起來是很容易的，也很方便。但是會略顯單子，為了追求奶油霜口感層次和濃郁味道，本配方塗抹的是法式白巧克力慕斯奶油，製作並不複雜，只是多了一些程式，為了更好吃，麻煩一點又何妨？

當然，如果嫌麻煩直接加糖打發淡奶油捲起來也可以，雖然也好吃，但是和法式白巧克力慕斯奶油比起來就差太遠啦！

用料  

朗姆黑森林蛋糕卷的做法  

1. #製作蛋糕卷#
   
   1.準備
   （1）備齊所有材料，以免操作過程手忙腳亂。
   （2）可可粉中加入熱水，攪拌均勻後製成可可醬，放涼備用。
   （3）打蛋，分離蛋清個蛋黃。蛋清用無水無油的乾淨容器裝。
   （4）低筋麵粉過篩備用。
   
   2.製作麵糊
   （1）蛋黃中加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。
   （2）加入牛奶，色拉油，1/2份量的低筋麵粉，用打蛋器繼續攪拌至麵糊滑潤，粘稠。加入剩餘的低筋麵粉，繼續攪拌均勻。
   （3）加入白蘭地或朗姆酒，再次攪拌均勻。基本面糊完成。
   
   3.製作蛋白霜（注：砂糖分三次加入）
   （1）先用電動打蛋器中速將蛋清打發至發泡變白，加入1/3份量的細砂糖，繼續打發。
   （2）打發至能拉出微微的尖角後，加入剩餘細砂糖的1/2，繼續打發。
   （3）打發至尖角更加挺立後，倒入剩餘的細砂糖，繼續打發至能拉出完整尖角的泡沫，蛋白霜就完成了。
   （4）最後用電動打蛋器低速攪拌，讓蛋白霜呈現出光滑質感。
   
   4.混合蛋黃麵糊和蛋白霜
   （1）在蛋黃糊中加入1/3份量的蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌均勻。不知道翻拌手法可以百度，有很多視訊教學。
   （2）加入剩餘的蛋白霜，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。
   （3）另取一個無油無水的乾淨小碗，將一部分麵糊盛入其中，然後倒入已做好的可可醬，混合均勻。
   （4）將混合均勻的可可麵糊倒入攪拌盆，將剩餘的麵糊攪拌均勻。攪拌時注意不要破壞麵糊的氣泡，一邊觀察一邊攪拌均勻。
   PS：當面糊濃度不均時，一定要取出少量麵糊，分開攪拌，然後再加入原來的麵糊中。雖然比較麻煩，但做出來的麵糊比較漂亮，麵糊也能快速攪拌均勻。
   
   
   5.倒入模具，烘烤。
   （1）將完成後的麵糊倒烤盤，拿起模具輕輕釦打，讓麵糊均勻攤平。
   （2）將牙籤擦入麵糊內，以畫圓的方式攪動，讓麵糊中多餘的氣泡釋出。
   （3）烤箱中層，放入預熱160度的烤箱，烘烤約20-25分鐘。

2. #製作法式白巧克力慕斯奶油霜#
   
   等蛋糕完全冷卻可卷邊的時候開始製作白巧克力奶油慕斯霜，因為這個做好就要馬上使用。
   
   1.100g德芙白巧克力和130g淡奶油倒入鍋中小火加熱並不斷攪拌，直到白巧克力完全融化。離火，加入10ml朗姆酒拌勻，冷卻備用。冷卻後的白巧克力奶油霜應該是有點粘稠度的。
   2.在乾淨的打蛋盆裡倒入100g淡奶油和較少糖粉（不喜歡太甜也可不加，因為白巧克力奶油霜有一定甜度），打發至能拉起小彎鉤的時候緩緩加入冷卻的白巧克力奶油霜，用打蛋器繼續打發至拉起小彎鉤不滴落奶油。
   
   打好後的白巧克力奶油慕斯霜呈現輕盈，蓬鬆的狀態。
   

3. 3.用10ml朗姆酒與10ml涼水混合，用毛刷蘸後刷在冷卻的蛋糕表面，均勻的抹上一層白巧克力慕斯奶油霜，注意介面的地方可留1釐米左右不用抹，防止卷的時候奶油溢位。
   4.卷好的蛋糕裹上油紙包好，放入冰箱冷藏半小時定型。剩餘的白巧克力奶油慕斯霜也放冰箱冷藏。待蛋糕定型後拿出在蛋糕卷外側塗抹剩餘的白巧克力慕斯奶油。塗抹好後用刀切掉兩頭不美觀的部分（順便品嚐一塊，哈哈哈）。
   5.將德芙黑巧克力用刀刮成小片，撒在蛋糕表面，繼續放入冰箱冷藏兩小時。吃的時候撒上糖霜就可以啦。