肉鬆火腿起司串燒麵包

記得還是小時候，學校附近有一家麵包店，有賣過這一款麵包，超級好吃，就是忘了店名是什麼，好像是“福”字開頭的？現在已經不在了

跟隨著記憶裡的一絲絲印象，復刻一下這一款麵包，雖然不知道和小時候的味道是否一樣，但是成品還是非常好吃的!值得一試!

配方份量可以做約13-14根串串燒
（按照圖中每一串有5層面包胚計算）
當然也可以做四層的，可以多一些，自己選哈

用料  

肉鬆火腿起司串燒麵包的做法  

1. 將麵糰材料中，除去黃油以外的材料，混合稱量，放入廚師機攪拌缸

2. 低速二檔，攪拌成團，打到沒有乾粉的狀態
   轉三檔，揉至擴充套件階段（即麵糰有一定的勁道，但是不能拉出薄膜）

3. 加入室溫軟化的黃油

4. 繼續三檔，揉至黃油被面團完全吸收
   轉五檔，揉至完全階段（即手套膜，取一小塊麵糰伸開，可以拉出堅韌不易破的薄膜）

5. 取出稍加整理後，放回攪拌缸，或者放入盆中

6. 覆蓋保鮮膜，放入醒發箱進行一次發酵

7. 溫度26度，溼度75%，時間30到40分鐘

8. 晒一下我用的火腿片和芝士片，普通超市都可以買到

9. 二次發酵好的麵糰狀態，可以用手指，沾麵粉戳入，如果沒有塌陷沒有回縮，表示發酵完成

10. 取出，輕拍排氣，室溫下靜止鬆弛15分鐘
    （不要看圖，我因為翻倍做，所以有兩份）

11. 鬆弛好的麵糰，擀成長方形，厚度0.3釐米左右

12. 用刮板或者鋒利的刀將面片分成小方塊

13. 按照面片+芝士+火腿的順序，依次疊加起來，注意最後一層一定是面片，用竹籤從中心戳進去固定即可
    如果需要新增肉鬆和沙拉醬，則只要將沙拉醬塗抹在面片表面，放上肉鬆，同樣按照順序疊加，就可以了

14. 可以垂直襬放，但是因為發酵的原因，可能會導致偏斜，所以建議，可以用兩根竹籤垂直固定擺放

15. 當然也可以，平躺擺放，如圖
    注意中間要留一定的空隙

16. 放入醒發箱進行二次發酵
    溫度38度，溼度85%，時間約35到40分鐘

17. 烤箱上下火180度預熱
    發酵好的麵糰，表面塗上全蛋液

18. 放入預熱好的烤箱，上下火180度，
    烘烤15到20分鐘左右，表面呈金黃色即可
    
    烤到最後，表面如果上色過深，可以覆蓋錫紙

19. 烘烤完成，自然冷卻後即可食用或者裝袋儲存

20. 成品圖

小貼士

發酵資料彙總：
一次發酵：溫度26℃，溼度75%，時間30-40分鐘
中間鬆弛：室溫（24℃左右），12-15分鐘
二次發酵：溫度38℃，溼度85%，時間40分鐘

可以新增肉鬆，增加口味，具體方法在步驟13處已經寫明

配方份量可以做13到14串五層的串串燒麵包
很多朋友反應一整根分量比較大，可以考慮做成四層的，做法相同