翡翠豆蓉月餅餡 (香蘭綠豆蓉)

轉載清閒廚房團隊。
這食譜採用新鮮的香蘭葉，取出天然的青色素和特殊香味，製作顏色猶如翡翠，香蘭口味的豆蓉月餅餡。

無論是傳統白蓮蓉口味，或是創新內餡的月餅，自己在家制作，其實並不難。低糖或低脂可以隨心所欲，無需新增防腐劑，省錢又健康，也可以確保家人吃得安心。只要花點心思，成本低的材料也可以製造出好味道。

用料  

翡翠豆蓉月餅餡 (香蘭綠豆蓉)的做法  

1. 去皮綠豆(150克)清洗乾淨後，浸泡4小時。豆類經過浸泡後，就會比較容易煮爛。如果浸泡時間比較長，建議冷藏。

2. 把水分瀝乾，加入500毫升的水，大火滾開後，轉至小火煮20分鐘或至軟綿。鍋蓋稍微開啟避免滾瀉。綠豆煮軟後放涼備用。

3. 把75毫升清水加入15克香蘭葉攪拌至細膩，然後濾出香蘭汁。

4. 用攪拌機把煮軟綠豆打成泥。

5. 把綠豆泥過篩，做出來的豆蓉餡口感就會細膩。

6. 加入15克糯米粉(調成的粉漿)、香蘭汁、砂糖(100克)、鹽(¼ 茶匙)、食用油(50克)，攪拌拌勻。

7. 開中小火煮成濃稠的內餡，不停攪拌，約35分鐘左右。

8. 把水分收幹，直到綠豆泥成團。可以提前做好，放入冰箱冷藏。

小貼士

1、豆蓉月餅餡可以提前做好，放入冰箱冷藏或冷凍備用。
2、這月餅餡的食譜是屬於比較低糖的，如果用來製作其他點心，可能需要稍微增加糖的分量。