雙色綠豆蓉冰皮月餅

為找好用的冰皮月餅配方，我這次可沒少花功夫，尤其是餅皮的冰皮部分，如果配方不對，做好的冰皮冷藏之後很快就會變硬，吃起來像啃一塊又冷又硬的橡皮，包起月餅來延展性也不佳。這個配方的冰皮柔軟度就剛剛好，包月餅時推起來也很容易，軟硬適當，包好的月餅冷藏一夜後，略回溫一下再吃，還是很柔韌，奶香味十足。

用料  

雙色綠豆蓉冰皮月餅的做法  

1. A 冰皮做法：將所有粉類混合過篩，入容器待用。

2. 過篩後的粉里加入細砂糖、煉奶拌勻。

3. 分次少量加入牛奶，手動攪拌至完全沒有顆粒，直到全部牛奶加入並拌勻。

4. 倒入玉米油拌勻，玉米油會浮在表面不易融合也沒有關係。

5. 將拌好的麵糊蓋上保鮮膜，放入已經燒開水的蒸鍋裡蒸25-30分鐘。

6. 蒸熟的冰皮應該呈現略帶透明感的乳白色，內外顏色一致。如發現顏色不一致，表示沒有蒸透，還要再多蒸5-10分鐘直至熟透；

7. 仍然會有大量浮油在冰皮面團表面，是正常現象，冰皮面團會在後續冷藏、揉捏過程中吸收油分，而且油分能保持麵糰的溼度和彈性柔軟度，所以不可減少。

8. 蒸好的冰皮稍涼後用手揉成麵糰，蓋保鮮膜放冰箱冷藏12小時後再用。

9. B 月餅做法：1 小火翻炒糯米粉直至微黃有香氣即可關火盛出待用。

10. 2、將冰皮和餡料按4:6的比例分好，我用的是63克的月餅模，即做出的月餅就是63克一個，按此重量換算冰皮和餡料的比例就好（可以比63克略小，太大月餅壓模容易擠變形）。將分好的冰皮和餡料分別搓圓。

11. 3、取一個冰皮面團用手掌壓扁，放上餡料，用餅皮裹緊餡料，用虎口往上慢慢推動餅皮，讓餅皮均勻的包裹餡料收圓。

12. 4、在月餅模具裡撒上一些炒熟的糯米粉，晃動讓糯米粉均勻分佈後，磕掉多餘的粉，儘量磕乾淨一些，將包好的月餅坯，稍捏長成圓桶狀放入月餅模中，輕壓成型即成。

13. 5、做好的冰皮月餅密封放冰箱冷藏12小時以上再吃口感最佳。

小貼士

1、剛剛做好的冰皮面團會比較柔軟，但冷藏12小時才會剛剛好，所以最好冰皮面團也提前一天準備好。
　　2、此配方糖油量我已做過減法，不會很甜。冰皮月餅要漂亮，適合包入淺色的餡料，豆沙棗泥都不太適合。而且餅皮不要太薄，否則透色，會讓做出的月餅顯得很髒。我是皮和餡按4:6的比例來包的。
　　3、自己做的冰皮月餅必須保持冷藏在3天內吃完。
　　4、模具中撒的防粘的糯米粉最好磕乾淨些，這樣壓出來的冰皮月餅才幹淨漂亮，沒有多餘白粉。
　　5、分出一塊麵團揉入可可粉或者抹茶粉之類，揉勻，就可以包不同顏色口味的冰皮月餅了。可可粉和抹茶粉的用量不很嚴格，不停揉捏，揉勻後感覺顏色不夠再增加，直到覺得剛好就可以。想加過多也揉不進，所以不用太擔心用量。