綠豆蓉餡

這是用來做東莞傳統艾角的綠豆蓉餡，媽媽的做法，甜甜的伴有沙姜的香味，我的最愛，也是艾角的精華所在。

用料  

綠豆蓉餡的做法  

1. 脫皮綠豆洗淨，浸泡一夜

2. 浸泡後加適量水煮至開花糊狀，浸透後煮這過程很快，我大約煮了15分鐘就成這狀態了。

3. 放入攪拌機打成細膩的綠豆泥。

4. 熱鍋盛油，倒入豆泥，轉小火，其間不斷地攪拌，避免糊底。這是剛煮的狀態，比較稀。

5. 煮約5分鐘左右開始變稠，放入糖、鹽、沙姜粉和大蒜粉調味，充分攪拌至融化均勻。

6. 這是繼續煮約5分鐘的狀態，攪拌感覺越來越費力。

7. 繼續攪拌到花紋不會立即消失即可關火。切記不要煮得太老，口感會很乾不好吃。這時會有緩慢流動，不用擔心，待涼後就會凝固。

小貼士

大蒜粉可用蒜茸代替，放油後爆香蒜茸再下綠豆泥即可。