紅豆沙月餅蛋黃酥青團適用

‼️蓮蓉方子來啦：

‼️‼️‼️認真看小貼士，認真看每一個步驟‼️

體力活‼️ ‼️三思而行‼️

‼️材料準備齊全，多看幾遍菜譜，看懂了再動手‼️

不要問沒有這個可以用什麼代替、沒有這個可不可以不放、糖油可不可以減……做出來成品和我的相差甚遠又問我為什麼跟你的不一樣……
總之，眾口難調，大家要怎麼改變就自己思量，我就給出一個參考，只做適合自己的。

用料  

紅豆沙月餅蛋黃酥青團適用的做法  

1. 把紅豆洗淨，倒入適量水，沒過紅豆兩公分的樣子，泡五個小時以上。一般我是晚上睡前放去，第二天起來就可以了。

2. 太悶熱的天建議放冰箱，不然會餿掉。這是泡好的。記住，泡豆的水一定不能多，多了沒用的，炒的時候會累死。

3. 直接把泡好的紅豆放電壓力鍋隔水煮40至60分鐘，‼️時間只是一個參考，具體還要看各家鍋的威力，反正記得目的就是把豆子煮到爛透‼️（直接倒鍋裡煮也行，水量要適中）記住不要把泡豆的水換掉，因為泡之前已經洗過了，保證豆沙的香味就保留不倒。這是煮好的。看起來沒有過多的水分哦，會比容易炒幹。記住，豆子一定要煮得夠爛。

4. 煮好的紅豆趁熱加入白砂糖、麥芽糖和花生油，攪至砂糖化開。

5. 把糖、油攪勻

6. 攪拌均勻的紅豆趁熱倒進料理機（量大可少量多次打），熱的流動性較好，比較容易打，打至細膩，儘量打細膩，這樣出來的豆沙狀態更好，口感豐富。要吃到有顆粒感的，省略這一步，接上步驟7，直接把紅豆倒入不粘鍋，用按壓翻拌的方式開始炒。

7. 因沒有加多餘的水，所以打出來的豆沙糊狀態不會很稀，這樣大大減少了炒制的時間，炒的時候也不會濺得很厲害。我大概看了下時間，從開始炒到炒好，大概半個小時，比之前用水稀釋豆沙糊縮短了約半個小時（此刻表示心情很激動π_π）

8. 這次調整了油的用量，如果覺得太乾可以再加點，不宜多。開始炒，把火控制在功率1000，這個火大概翻炒10分鐘，然後轉800也是炒10分鐘，最後就用600一直炒到好

9. 耐心點，不停翻炒。

10. 炒到壘起來不會蹋就可以了。火候一定要控制好，宜小不宜大，不要炒老了影響口感。
    
    🌟🌟幹散出油等原因看小貼士

11. 炒到這樣的狀態就可以

12. 大家可以看到，豆沙的狀態非常好，細膩，黏性足，空口吃都是非常好味的。
    

13. ‼️‼️出鍋就用保鮮膜蓋好，儘量把空氣排出

14. 也可以用保鮮袋，把空氣排出紮好口

15. 關於儲存：豆沙起鍋後‼️趁熱‼️用保鮮膜‼️貼著‼️豆沙蓋好，至完全冷卻後可稍揉均勻，再密封放入冷凍室儲存。
    需要用時提前從冰箱拿出，做廣月、蛋黃酥、麵包、包子·等還需進行烤制、上鍋蒸的，提前從冰箱拿出的豆沙可直接用。如果不是，那就需要再用平底鍋翻炒過再用，比如製作冰皮。
    

16. 用這豆沙做的月餅，常溫，密封包裝加脫氧劑

17. 用這豆沙做的月餅，7天后的狀態，回油相當漂亮。

18. 關於做出的月餅蹋、鼓、脫皮等原因，親們要多去思考下結合自己的製作過程找出原因。
    
    豆沙沒做好，首先要自己檢討下，是不是哪裡沒做到位，多去思考。看看菜譜下大夥交上來的作業，大部分都做得很棒的。
    不要盲目地去問菜譜上已寫得很清楚的問題，‼️拿到任何菜譜都應該先去認真仔細地把每一個字看完。‼️
    發現菜譜上有任何不完善的地方都會及時為大夥更新完善，讓大夥做出更令人滿意的成品。
    

19. 關於幹、散的問題，很多朋友都說涼了以後是幹散的，揉不成團。我想了很多，也反覆地做，沒有出現過這樣的問題。圖上是冷藏一天一夜後我拿出來揉的，狀態相當好。‼️‼️我在這加多一步補充一下吧，很多人不看小貼士的：豆子儘量提前一晚浸泡，第二天煮的時候也一定一定要煮爛爛的，爛的程度，絕對是輕輕一碰就成泥那種。煮爛爛的豆，然後按方子繼續操作，即使不打泥直接炒也是不會幹散的。‼️‼️

20. 這是我炒好冷凍了兩天，拿出來回溫後的豆沙，中間還沒有完全解凍，比較硬。然後我這樣捏幾下，豆沙就恢復到油亮細膩的狀態。所以炒到位的豆沙，冷藏、冷凍都不會影響它的狀態的。

21. 我用這個牌子的機子打豆沙，大家不必糾結工具，只要能達到目的就好，我用的東西也不好，只是看各人的實際條件用罷了😄

小貼士

‼️500克豆子，出來1500克豆沙。

‼️若發現有完善的空間，會及時補充上來。

‼️嚴格按此方製作出來的豆沙，適合做廣式月餅、蛋黃酥。

‼️圖片因光線問題，會有色差，不要去糾結。

‼️方子中的材料，希望大家都備齊再動手，如果實在想做，又沒麥芽糖，可直接用砂糖，但用量上要減少，具體減多少，大家可以少量多次放糖，邊嘗邊放，嚐到甜度自己覺得合適了就可以。我沒有用過其它東西代替麥芽糖。我希望大家拿到任何一個方子，都可以嚴格先按照方子的量和方法操作一次，再來看需不需要調整。嚴格按照步驟來操作，不要去將就哦，不到位就堅持做到位，成品差別真的很大的呢！

‼️用麥芽糖代替了部分的白砂糖，可以增加黏度，麥芽糖也沒有砂糖甜，如果要減糖請減白砂糖的量。

‼️用的油請選花生油，比較香。

‼️油的量還有增加的空間，如果炒好覺得不夠油，可視情況新增。

‼️炒好的豆沙幹、散、出油，原因可能是豆子煮得不夠爛或是炒過頭了

‼️不要拿此方製作其它餡料，材料不同，所需的糖、油等用量和糖、油的品種都會有所差別。比如板栗，它本是味道清甜的，但如果你用花生油去炒制，它就會搶了板栗的味道。蓮蓉，吸水性，吸油性也有所不同，用什麼味的油會對成品的味道有什麼影響，這都有講究。紫薯，它用油糖量不會太多。

‼️所以，還是規規矩矩地按方子一步步做到位，至於其它餡料，大夥可在下廚房搜尋相關方子。