油性紅豆沙（適合蛋黃酥、紅豆酥）

用料  

油性紅豆沙（適合蛋黃酥、紅豆酥）的做法  

1. 紅豆泡一晚上，加適量水，放鍋中（推薦高壓鍋）燉至熟爛（用水可以輕鬆捏碎）
   Ps:千萬別放太多水，否則…要炒超級久，久到懷疑人生

2. 將燉至熟爛的紅豆放榨汁機或者料理機之類的，打碎(越細膩越好)，攪不動可以加少量水，但不要太多！！！！

3. 將打好的紅豆泥放在蒸籠布中，擰乾水份
   Ps:該步驟可以省略，但是真的為之後炒豆沙節約不少時間

4. 鍋中倒入冰糖和200g的水，小火煮糖至融化，倒入擰乾水份的紅豆沙，攪拌均勻，炒至可以挖出坑

5. 油分三次加入紅豆沙中，每次都要翻版均勻、完全吸收再加下一次，炒至不沾勺子，稍微有些硬(不要炒太乾，放涼會稍微變硬一些)，做蛋黃酥超級棒！！！