好吃的紅豆餡豆沙餡(可做蛋黃酥，青團，月餅，糯米餈)

特別喜歡吃紅豆餡，所以自己動手豐衣足食，好吃不膩…500克紅豆可以炒出3斤多的紅豆沙了，吃不完那麼多可以減半做250克紅豆

用料  

好吃的紅豆餡豆沙餡(可做蛋黃酥，青團，月餅，糯米餈)的做法  

1. 準備好材料，稱好白砂糖，紅豆可以提前一晚泡，不泡也可以，紅豆先放鍋里加少許水煮沸一下，出一出那澀味，然後再倒出來冷水沖洗一下，再放鍋裡，加入開水繼續煮，估計要煮一個半小時，看紅豆軟爛的情況哈

2. 煮好的紅豆收水，紅豆平面剛開始幹水那樣子，然後加入100g砂糖，460g麥芽糖，麥芽糖有點粘，耐心點，再攪拌溶化就ok了。

3. 加入了糖攪拌好的紅豆就會變稀了

4. 我是500克的紅豆，分了2次倒入料理機打成糊狀

5. 選醬料檔30秒就ok，打了2次，如果打不動適當加一點點開水，千萬別加多，不然後面炒得累

6. 打好的紅豆糊狀

7. 倒入不粘鍋裡，200克的玉米油，分幾次倒入紅豆糊裡，每倒一次，都是油糊混合均勻了，再倒入，一定要小火，不停打圈攪拌，要有足夠的耐心哈，炒出來的豆沙就好吃了😋

8. 開始看到一點點效果了，繼續努力，繼續不斷攪拌，千萬要小火，不要停哈

9. 好了好了，成功了，豆沙可以堆成小山了，太粘著矽膠鏟子就好了，趁熱嘗一下，入口即化啊

10. 裝袋儲存，最好密封儲存好，我試過放冷藏最長10天，也沒問題，冷藏拿出來揉一揉就軟了，不過沒有防腐劑的，儘快吃完就好，做豆沙包也超級好吃。

小貼士

炒的過程一定要小火，煮好的豆水一定不能多，不然炒得累，每次加入油，都是均勻攪拌讓油和豆沙混合。