脫皮綠豆用清水泡一夜,期間記得換水。泡好後或蒸或煮,反正不管怎麼樣,給它弄熟
弄熟後的綠豆,放入鍋裡,加麥芽糖和煉乳。開始炒。喜歡細膩的可以用破壁機打碎啊,我喜歡帶顆粒的
炒制過程中分次加入油類,一定要少量多次啊,不然不吸收,會吐油。最後加入白砂糖,炒勻。乾溼度一定要控制好,大概炒到抱團不粘鍋的時候。
加入肉鬆。此處劃重點,肉鬆一定要肉絲很多很多的那種,不要都是粉,那樣拌進去就吃不出來了
熟的鹹蛋黃碾碎,我同樣喜歡有顆粒的,所以沒有弄得特別碎
放入餡料裡拌勻
拌好的餡料出鍋要立馬蓋上保鮮膜,否則表面會幹,切記切記
包的蛋黃酥