祕製豆沙月餅

唯一值得好評的就是這個豆沙，因為是自己做的，經過幾天的祕製香甜而不膩。

用料  

祕製豆沙月餅的做法  

1. 備工具：
   打蛋器、刮刀、模具、玉米澱粉、毛刷、水杯、噴水壺、油紙、過濾網。

2. 在一個無水乾淨不鏽鋼盆倒入轉化糖漿、梘水、花生油、完全攪拌均勻進行乳化形。

3. 進行過篩麵粉攪拌讓它完全融入糖漿中。

4. 揉成團蓋住或放入保鮮袋，鬆弛一個半小時以上可以做餅皮，（剩下時間做蛋黃和量餡料分重量）。

5. 準備蛋黃倒一點酒滾一滾去腥作用，然後就放到烤箱裡面烤200度三分鐘拿岀來。

6. 例100模具餅皮與餡料比例（4：6）準備餡料：蛋黃加豆沙上秤重為60克，皮為40克全部備好。

7. 用虎口形式包餡料一隻母指按著中間的豆沙四隻手指從下往上推麵皮一起轉到收口，月餅餡不能露岀來一條裂縫否則會有皮和餡分離裂開，放上模具一定用手心壓平底部預防歪形，如果粘模就下點玉米澱粉防粘。

8. 準備入烤箱全面噴3至4下水月餅表面預防乾裂爆皮，開始烤箱200度預熱為了定型紋放入中層5分鐘取岀掃雞蛋黃加點油有光澤，毛刷輕點一排排掃不能過多蛋液容易花紋路（靠近還有倒10分鐘再掃次蛋液上色更亮），再轉180度15分鐘注意看烤箱溫度有高有低餅面夠上深色代表已熟（剛烤岀來的月餅會膨脹，變冷後會變收縮正）。

9. 
   剛烤岀的月餅是軟的，放冷涼後會變硬兩三天回油，完全涼再入包裝袋加防腐劑可放1個月以上，沒有包裝防腐可套保鮮袋放5至10日左右。

10. 放涼後會端正腳面：

11. 計算材料：
    
    皮：麵粉+糖漿+油+梘水合計690克除以皮40克大約17個左右。
    
    餡：蛋黃17個，每個適中約14~15克左右    大約重255克。
            豆沙：約795克左右
    
    （已知17個蛋黃x60克餡=1020，蛋黃和豆沙重量1020克除以餡料60克大約17個左右）

12. 經過三天的回油。

13. 祕製豆沙：可以做老婆餅，蛋黃酥，豆沙月餅，豆沙包子……等。

14. 祕製伍仁餡

15. 蛋黃哈密瓜、蛋黃冬翅、祕製蛋黃豆沙、祕製伍仁

16. 關於製作過程常見的一些問題：

小貼士

豆沙是我自己祕製：綠豆，玉米油，花生油，白糖，然後再經過隔天炒一次冷藏四次才有香而不膩感。