廣式果乾五仁月餅

五仁月餅，不捨的經典。好像從來沒有厭倦過。
前一陣子，偶見，說國家出臺了最新月餅行業標準，五仁月餅必須有。。。。。和橄欖仁，才能被叫做五仁月餅。當時有些錯愕。這是地區標準呢？還是全國統一行業標準？橄欖仁當屬嶺南特產，從小吃五仁月餅就沒數出過橄欖仁來。而關於橄欖仁的五仁月餅也還是在做月餅之後一兩年才有所瞭解。或許各地都有自己的五仁月餅吧。總感覺這一標準未免有些太過死板。不過私家烘焙的好處就在於，管你什麼行業標準，我自隨心所欲。。。。
一直頗為自得的，是自己的五仁月餅，以冬瓜蓉作為黏合劑，口感那是相當地不錯。懶得為了幾個月餅去採購五仁月餅必備的冬瓜糖和橘餅，索性就用了手邊便利的果乾來代替，並以糖漬橘皮丁來代替橘餅。效果也不錯。滿滿果香。。。

用料  

廣式果乾五仁月餅的做法  

1. 餅皮：低筋粉75克，轉化糖漿60克，玉米油22克，鹼水1克

2. 將鹼水倒入轉化糖漿，攪拌均勻。

3. 加入玉米油，攪拌均勻

4. 倒入麵粉。拌成均勻面團。

5. 包上保鮮膜，鬆弛半小時。

6. 餡料：核桃仁10克，瓜子仁20克，白芝麻20克，花生20克，南瓜子15克，黑芝麻15克，聖女果乾15克，糖漬橘皮丁8克，葡萄乾20克，糖玫瑰7克，白糖20克，玉米油10克，冬瓜蓉60克

7. 將果乾切碎。

8. 果仁烤熟後，切碎。

9. 所有果乾堅果倒入大碗，混合均勻。

10. 加入白糖，糖玫瑰，糖漬橘皮丁，抓勻。

11. 倒入油，抓勻。

12. 加入冬瓜蓉。

13. 抓勻，至能捏成不鬆散的團。

14. 將餡料分割成10等分。

15. 皮也分割成10等分。

16. 按扁，包入餡料。

17. 捏緊收口，搓圓。

18. 放入撒粉的模具中，

19. 壓實，

20. 扣出。

21. 擺入烤盤，表面噴水。

22. 放入烤箱，中層，上火230度，下火180度，烤約5分鐘，至表面定型。

23. 表面刷蛋液，再次放入烤箱中烘烤15-20分鐘。

24. 表面金黃，出爐。

小貼士

餡料中，果乾堅果的用量比例可以根據自己喜好酌情調整，或用同類食材代替。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。