翡翠擀麵皮

繼普通擀麵皮之後的新嘗試——翡翠擀麵皮（其實就是那個菠菜擀麵皮），一次成型，筋道的不要不要滴，閒暇之餘快來試試吧😁

用料  

翡翠擀麵皮的做法  

1. 將麵粉，水，3克鹽混合揉成麵糰醒發1小時，再繼續揉成圖1中的光滑麵糰（多揉），最終洗出圖4的麵筋即可，倒出來的面水靜置3小時（麵筋製作過程可參考之前介紹的普通擀麵皮洗面流程）

2. 洗好的麵筋加3克酵母揉均勻，平鋪於盤中醒發1小時

3. 醒發好的麵筋直接放入開水鍋中，用中🔥煮20分鐘（煮出的麵筋比蒸的更加筋道）

4. 麵筋煮好撈出晾涼，撕成小塊兒，自我感覺比切出來的更有口感，或許是心理作用，大家不妨試試☺️

5. 將準備好的菠菜洗淨，沸水焯去草酸，放入料理機，加適量水，打成濃汁過濾備用（破壁機無需過濾直接使用）

6. 將已靜置了3小時的面水表面的清水倒掉，留一點清水也沒關係，繼續灑入剩餘的3克酵母和3克鹽，攪拌均勻成白色濃稠麵漿，繼續靜置8小時以上，通常一晚上剛剛好

7. 靜置好的麵漿表面會出現小泡泡，屬正常現象，說明麵漿已發酵好，倒掉表面浮水，越乾淨越好，可以用小勺撇去浮水

8. 麵漿中加入事先備好的菠菜汁充分攪拌均勻，使麵漿與菠菜汁親密的混為一體😂

9. 將綠色麵漿倒入不粘鍋，開小🔥，邊攪拌邊加熱，直到迴歸固體呈微透明的綠色麵糰，關🔥

10. 面板刷一層薄薄的食用油，將麵糰揉成均勻面團，搓成長條，分成若干小劑子，壓成小圓片，雙面刷一點點油靜置幾分鐘醒發

11. 醒發好的小圓片擀成薄片兒，厚度可根據個人口感調節，平底容器刷一點點油（無需太多），放入麵皮，上開水鍋大🔥蒸至2分鐘，麵皮起大泡即可，建議一片片蒸方便成型，取出晾涼，切入盤中，在光線的照射下，鮮綠透亮，非常有嚼勁，幹吃都別有一番風味兒，可現吃也可包上保險膜，冰箱冷藏後口感更加😋

12. 一道美味的翡翠擀麵皮就這麼愉快的完成了，配菜可根據個人口味任意搭配🤗

小貼士

1、菠菜的多少決定著麵皮顏色的深淺，份量可自行調節，喜歡顏色深的就多來點，喜歡顏色淺的就少來點，隨意而為之😋
2、步驟6盡最大努力，倒乾淨表面所浮清水，因為要加入菠菜汁，會稀釋麵漿
3、蒸制好的麵皮務必晾涼再從平底容器中取出，否則會不小心弄爛
4、由於雙手粘油，不方便拍攝麵皮蒸制過程，想要進一步瞭解此過程的廚友們，請移步至前面所介紹的普通擀麵皮製作過程中的步驟10-11，不便之處，敬請諒解😘