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復刻小奇福

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復刻小奇福的做法步驟圖,復刻小奇福怎麼做好吃

廚師機版

用料  

新良高筋麵粉 300g

復刻小奇福的做法  

  1. 儲存,家庭版需要擦酥

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  2. 儲存,家庭版需要搽酥

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  3. 全蛋液改了全蛋黃、牛奶改了淡奶油、沒有用玉米油、黃油增加到44g為了增加奶香味、粉鹽用了3g感覺還是不夠。慢速混合成團,中速揉出筋,高速打斷筋,最後面團是光滑細膩泛油光的。醒面30分鐘以上,壓面機厚度2-3mm,多壓幾次增加層次感,整形烘烤170度15分鐘。

    復刻小奇福的做法步驟圖,復刻小奇福怎麼做好吃 第4張
  4. 鹹蛋黃口味的,每100g麵粉增加20g鹹蛋黃,蛋黃噴白160度烤10分鐘

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