糊辣子泡雞腳

其實年前就想做了，忙到年後食之無味才泡起了糊辣子雞腳，上圖後好幾個廚友留言要做法這裡就給各位款款目前滿昆明大街小巷的糊辣子泡雞腳，休閒追劇小零食。我還是那個渣圖拍攝者，視訊也不是什麼精修剪輯的，湊合看吧！好吃才是硬道理！

用料  

糊辣子泡雞腳的做法  

1. 做法簡單

2. 視訊不能表達它的美味，請往下看

3. 冷凍雞腳剪去指甲泡去血水，洗淨砍成兩半如圖

4. 繼續泡水，主要是為了雞腳做出來好看，煮的時候浮沫也會少很多

5. 瀝去水分沖洗一下放入鍋里加入淨水沒過雞腳，加入鹽2克（隨手舀的給雞腳一個底味）料酒一勺，大火加熱

6. 看狀態不能讓它破皮，把面上的浮沫打掉，大約煮10分鐘左右關火。

7. 瀝去煮雞腳的熱水用淨水過幾遍，洗去油脂和雜質

8. 條件允許的可以用冰水泡著，讓皮更緊實，沒有的就用淨水泡一泡就可以

9. 瀝去水分

10. 再次泡淨水

11. 瀝乾水分讓它晾會兒，能讓皮更好吸收料汁

12. 料汁製作:500克淨水內加入，鹽、糖、味精、味好美綠花椒粉（麻味正）、粗糊辣子粉（我自己做的，沒有的可以直接買袋裝的貴州胡辣椒粉）

13. 韓國辣椒粉加點紅色，愛吃辣的可以用幹小米辣粉

14. 加入芝麻油11克

15. 加入自己做的花椒油9克

16. 攪拌均勻讓鹽味精糖化開

17. 加入熟白芝麻適量即可

18. 繼續攪勻

19. 糊香麻辣，嘗一嘗味道可以自行調整，鹹甜辣麻這時候調整比較好

20. 料汁製作好雞腳就可以放進去了

21. 整理一下雞腳比較亂會感覺料汁不夠，雞腳最好是沒在料汁裡，理順了料汁是足夠的，如果你做的是1000克那麼就整個配方×2倍，如果你做的是700克就×1.2倍

22. 我找了一個盒子幹好呢裝下500克雞腳堆碼好，最後倒入料汁

23. 密封冰箱保鮮存放一天，嘴饞的可以泡了馬上吃，多泡會味道更有層次

24. 第二天的糊辣子泡雞腳，其實和某二中的類似了，學會這做法省下的不是一點點

小貼士

料汁其實可以秒變冷串汁，喜歡多變的你可以去試試，因為雞腳吃完了那些香香的料汁真捨不得丟，燙點洋芋片試試吧