泡椒辣子雞

用料  

泡椒辣子雞的做法  

1. 忘了拍照片了，醃製雞塊與圖無瓜。
   
   把半隻雞切成小塊，儘量小一點。過水清洗三遍，瀝乾水分，加入以下佐料醃製四十分鐘以上：
   鹽、蔥葉尾巴（次品，好的最後炒菜放）、薑片邊角料（次品，好的最後炒菜用）、料酒、耗油、花椒麵、胡椒粉或者十三香（沒有可以不放）、雞精。
   充分揉搓均勻，放置一邊，我都是醃製一小時左右。醃製完成下鍋前將裡面溢位來的水倒掉，剔除薑片和蔥段，留取雞丁備用

2. 準備佐料：泡椒半碗切碎、小米辣幾顆切碎、薑片、蒜片、蔥段、豆瓣醬（少要豆瓣多要油）、白糖、乾花椒

3. 鍋充分燒熱，加入油充分燒熱（兩個溫度達不到，就會粘鍋），加入雞丁充分煸炒約三分鐘（時間看雞塊大小而定）

4. 小火起鍋，大火將鍋中油燒半分鐘至一分鐘，這一步是將油中的水分榨乾

5. 二次下鍋復炸約三分鐘，就可以起鍋

6. 一定要二次復炸，這樣才好吃😊油炸時間根據雞塊大小來定。二次復炸完了之後撈起備用

7. 將就鍋中的熱油，開大火，加入豆瓣醬、花椒、泡椒、小米辣、姜蒜爆香。
   然後倒入雞丁，充分翻炒均勻，然後加入白糖、雞精味精（可不加）提鮮，最後加入蔥段翻炒起鍋。
   差鹽味的可以加鹽，我家的豆瓣醬和泡椒有鹽味，最開始醃製的時候我的鹽剛好合適，我最後沒加。

8. 啦啦啦啦啦啦啦啦啦～

小貼士

1、雞丁一定切小一點，這樣在炸的時候可以早點起鍋，不然炸太久就老了。
2、醃製的時間一定在一小時左右，前面多鹽後面就少鹽，新手前面少加一點，後面再根據口味新增也行。
3、一定要復炸，才更香更好吃。