北方人愛餃子,我們愛湯圓。都說冬至大過年,要吃餃子,可我們過年過節、擺宴請客都要吃湯圓。
據說湯圓是在明朝的浙江寧波興起的,寧波湯圓至今都非常有名,最經典的要數芝麻湯圓了。以前的婦女似乎都會包湯圓,我媽、我婆婆、我嫂子都會,我是近幾年才學會的。如今速凍湯圓品種多得很,什麼餡的都有,想吃湯圓也不用那麼麻煩了。
我喜歡水煮湯圓,還要喝煮湯圓的湯。但最喜歡的卻是油炸湯圓,糯米外皮被炸得脆脆的,混合著軟糯的裡層,咬一口,豆沙或芝麻餡又香又甜,真的是“打耳光喊別玩”(我父親常說的一句話,形容好吃到別人打你你都覺得是在和你玩鬧)。
用料
速凍豆沙湯圓 | 6個 |
速凍血糯米芝麻湯圓 | 6個 |
麵包糠 | 適量 |
紅糖 | 2大勺 |
食用油 | 半鍋 |
脆皮湯圓的做法
準備速凍湯圓,無須解凍。
準備麵包糠,倒入碗中。
煮一鍋開水,下入湯圓,用漏勺沿鍋底推一下防粘鍋,蓋蓋煮開,加一大碗涼水,再煮到湯圓浮起,再煮半分鐘左右,撈起。
煮熟的湯圓放入麵包糠中滾一滾,裹滿面包糠。
半鍋油加熱到160~170℃,溫度不要太低。
下裹好麵包糠的湯圓,炸到脆皮即可,不要炸太長時間,否則會爆。
紅糖加2大勺水煮到如圖大泡泡狀,煮成紅糖糖漿。
嘗試練習擺盤:用毛刷蘸糖漿在白盤子上畫一道寬直線,錯落擺放雙色湯圓,再用糖漿擠上大小漸變的圓點。
最後篩上紅糖粉。不過我覺得最後一步沒有我想象中的好看,可篩都篩上了,拿不掉了,就這樣吧。
小貼士
1.我用的湯圓是甜餡的,本就是熟的,所以只要湯圓煮到浮起,基本就是熟了,何況後續還要高溫油炸。但如果是鮮肉湯圓,則要煮久點。
2.炸湯圓的油溫可以高一些,時間可以短一些,目的是炸出脆皮,高油溫可以令食物吃油更少。炸的時間不要太長,不但內餡會爆,糯米皮也會爆,小心燙傷。
3.紅糖糖漿的靈感來源於紅糖餈粑,不放也沒事,事實上本來就是甜餡,用些帶酸味的醬汁會更好。
4.擺盤真是一個大學問,還得好好研究。