我之前看了一個廚友的作品,說用熱水會不黏,然後當時就試了一下,結果還是黏一坨,然後前天沒事幹就自己摸索著來做,做好還是挺成功的,當晚又做了,對我來說可以是百分百成功了,然後自己建立個選單吧,以後忘了要是想做可以看自己的。
用料
糯米粉 | 500克 |
開水 | 適量 |
糯米小湯圓(不黏)的做法
盆具洗乾淨擦掉水分,然後倒入糯米粉,因麵粉的吸水性不同,水一定要慢慢的一點點的加,加一點後就要攪,再繼續加,繼續攪。
直到麵粉都是這種絮狀,麵粉的粉狀剩的不是很多的時候就可以上手揉了麵糰揉到大家說的三光,也就是麵糰表面光,手,盆光,不過我懶得弄盆邊上那點,所以沒太在意
菜板上撒點糯米粉抹勻,從麵糰裡扯一塊下來
剩下的麵糰一定的放口袋裡裝著(也可以放在其他的物品裡,儘量不要大面積接觸空氣),口子用菜板壓著,防止麵糰表面變幹變硬
扯下的麵糰先搓出條狀
再放菜板上,五指張開放在上面搓它,給搓成細條,拿手上搓容易斷
切成小塊
手搓,我這樣一次可以搓四個,五個也可以,不過這個比較穩,人多搓的快
搓好後可以往盆裡撒點糯米粉,看有沒有黏的,然後拿出來給分開再搓一下,再水平的搖動盆子,讓他們都粘點糯米粉上,進一部防粘,這樣放冰箱急凍也不會黏。
做好後放冰箱急凍室儲存早上起來,鍋里加水煮,然後切塊紅糖進去,水開後倒入小湯圓,小心輕點倒,防止水濺出來燙著。
可以在小湯圓倒下去水開時加些醪糟(看個人喜好)
小貼士
水我是用的鮮開水,也就是剛燒好的
如果用開水還黏,很大可能是因為水加多了
一定要慢慢加,拿不準就覺得合適了先揉看看
糯米粉就是樓下超市買的普通糯米粉