這是一道家鄉小吃,大街小巷都能吃到,如今身在外地,難免想吃確吃不到,索性就自己動手製作。
用料
1糯米 | 500g |
1酒曲 | 4g |
1涼白開 | 370克 |
1涼白開 | 20克(蒸糯米用) |
2糯米粉 | 100克 |
2開水 | 65克 |
3熟紅豆 | 適量 |
3酒釀 | 適量 |
不一樣的糯米酒釀小圓子(副糯米小圓子和赤豆酒釀的做法)的做法
1糯米洗乾淨浸泡過夜,夏天可以放冰箱裡面,糯米一捻就碎的程度,可以頭天晚上泡糯米第二天再蒸。
1準備蒸鍋一個,紗布一塊,將泡好的糯米均勻的鋪在紗布上蒸30分鐘,在糯米蒸的過程中可以加20克左右的水,防止做酒釀的過程中米偏硬夾生。
1準備一個乾淨的盆,一定一定要無水無油哈,蒸好的糯米夏天要徹底涼透,冬天可以手溫的溫度,酒麴和370ml的水化開,酒麴可以預留一點撒拌好的糯米表面上,可以帶上矽膠手套拌糯米,一定要拌均勻,拌好的糯米一定要壓實壓緊,把預留的酒麴撒在糯米表面,中間挖一個到底的洞,蓋上保鮮膜,發酵的過程中不要開啟保鮮膜切記,30度左右的室溫我發酵了24小時,出酒後可以加一些涼白開進去。這時可以放冰箱冷藏一天,之後就可以食用了。
2糯米粉和開水攪拌到無干粉如圖,這時帶上矽膠手套揉均勻,配方中給到的水量是根據自家的糯米粉吸水量測試出來的,大家一定要根據自家的糯米粉吸水量做調整。
2揉成麵糰
2搓成長條
2切成小粒,搓成小圓球。
2搓好的小圓子撒上少量的糯米粉
2這時準備一口鍋水燒開,投入小圓子。浮起來在煮個2分鐘左右就好了
2成品
2在補上一張圖糯米酒釀裡面可以加一個溏心雞蛋。
3赤豆酒釀看上圖成品
3哈哈哈,再來一張
小貼士
做酒釀圖片忘記拍了,下次做在補上。糯米小圓子裡面的水量酌情少量新增。根據自家糯米粉的吸水性。