青梅變身記

又到了一年一度盤梅子的季節啦 盤它就對了！今年做了話梅和脆梅 還熬了梅子醬放冰箱 夏天胃口不好的時候挖一勺配粥 簡直不要太清爽😂

用料  

青梅變身記的做法  

1. 青梅洗乾淨 用鹽揉搓 反覆盤它 我一般揉搓十分鐘左右 最好戴上手套進行這一步 然後沖洗控幹水份 撒鹽 讓每粒青梅都均勻的滾上鹽（如圖）靜置一晚

2. 靜置一晚後 鹽會融化出水  往盆裡注入提前準備好的涼白開 沒過青梅 攪拌幾下 放陰涼處浸泡兩天

3. 浸泡兩天後的梅子已經褪去青澀 撈出控幹 排好隊晒乾 或者烘乾 怎麼方便怎麼來

4. 我這裡天不好 用果乾機烘一晚上

5. 烘乾的梅子一層梅子一層糖封存起來 靜靜等待變成話梅噢

6. 我還用黑糖做了一瓶😄

7. 這裡簡單說下脆梅 第一步和做話梅一樣 洗淨 用鹽盤 盤好直接泡一晚鹽水 當晚用一斤糖加水煮成糖水 第二天把泡了一晚鹽水的梅子洗淨控幹 注入糖水泡一天 如此迴圈三次就大功告成啦

8. 很脆很好吃噢

9. 梅子醬我個人建議也要殺青去苦澀後 加糖醃製半天后再熬

10. 酸甜可口

小貼士

以上份量我做了話梅 脆梅和梅子醬
糖量主要是用在脆梅煮糖水的過程
大家可以根據自己的口味新增