一牛兩吃（牛肉湯，醬牛肉）

用料  

一牛兩吃（牛肉湯，醬牛肉）的做法  

1. 先做牛肉湯
   1.把所有的生牛肉冷水入鍋，水開後把血水撇掉。
   2.牛肉撈出，把肉和鍋洗淨，重新來一鍋清水（牛肉湯好喝，可以多放水做一大鍋）。

2. 3.水開後撇掉浮沫，放料酒（多放一點），然後把圖上用量的蔥，姜，大料，蓽撥2根，放入鍋內，滾開後放入煨燉爐燉一個小時（或者高壓鍋半個小時）
   4.一小時後取出一半牛肉，做牛肉湯裡的牛肉（此過程不需要加鹽）
   5.煨燉爐裡剩下的一半做醬牛肉，需要繼續煨燉爐裡燉40分鐘。

3. 6.牛肉切薄片待用，牛肉湯里加入雞精，鹽，白胡椒，鹽，小蔥香菜。
   7.吃的時候，餅絲兒（可在街上買現成的烙餅）泡在湯裡，開吃。

4. 準備做醬牛肉的調料：
   蔥，姜，花椒，丁香，大料，肉蔻2個，蓽撥3根。

5. 醬牛肉
   1.牛肉燉爛後，鐵鍋放油，油熱後把準備好的大料炒香，然後放入牛肉、料酒、生抽、老抽，再加入牛肉湯沒過肉（牛肉湯如果不夠可直接放熱水），水開後放鹽和蔥，丁香花椒裝小袋兒入鍋。
   想吃雞爪子的，此時可以一起放入焯過水的雞爪子。

6. 2.大火燒開後改小火燉40分鐘。
   3.將調料全部取出後收汁兒，出鍋。

7. 雞爪和牛肉分開裝盤

8. 香！

小貼士

雞爪子比牛肉容易熟，如果在燉的過程中發現雞爪子已經熟了，可以將雞爪子先撈出來，收汁的時候再放進去一起收汁。