紅糖發糕和白糖發糕

今天做六寸的紅糖發糕和白糖發糕，其實做發糕實在是太簡單方便了，只要控制好發酵，發不夠會粘牙，發太過會塌，還有一點就是發糕有漂亮的孔洞是對的，不要怕發糕裡面的孔洞，發得好才會有漂亮的孔洞啊，哪怕是大點的孔洞也沒什麼的，我做的發糕孔洞均勻，細密如蛋糕，小小驕傲一下下😄，酵母做的發糕孔洞肯定比泡打粉做的要大，而且泡打粉越多，內部組織越細密

用料  

紅糖發糕和白糖發糕的做法  

1. 先做紅糖發糕，煮紅糖的目的是為了讓發糕的顏色鮮亮而且顏色更深，其實不煮也是可以的，倒少量水入紅糖，只要浸溼紅糖就可以了，我用的是太古紅糖，顏色很深

2. 大火煮，一邊煮一邊搖動，不要燙到

3. 看看狀態

4. 煮至有香味，不要煮焦，有香味粘稠即可，再煮就焦了

5. 離火

6. 加入剩餘的溫水

7. 中小火煮融化就好了

8. 晾涼（38度以下），加入酵母靜置10分鐘，夏天5分鐘

9. 全蛋液攪拌均勻，倒入酵母紅糖液中混合均勻

10. 中筋麵粉加入一克泡打粉（沒有泡打粉可以不放）篩入酵母紅糖雞蛋液中

11. 酵母混合液和麵粉攪拌均勻，加入10克玉米油

12. 電動打蛋器高速打30秒

13. 打好

14. 六寸活底蛋糕模具外面包錫紙，防止液體漏出來

15. 模具內部抹油，包括底部和四壁

16. 麵糊倒入模具，蓋上保鮮膜，震幾下，開始發酵，千萬不能發酵過了，發酵過了孔洞會很大，現在是夏天，室溫發酵就可以了，發糕裡面的組織粗大就是發過頭了，只要麵糊發到2倍大，麵糊表面看著光滑就上鍋蒸

17. 模具表面蓋保鮮膜或者倒扣盤子，如果倒扣盤子，必須保證發糕糊不會太多，不然發糕表面發起來的部分給盤子壓著，會有厚厚的一層不酥鬆的部分

18. 入爐蒸，冷水上鍋，放入模具，大火燒開，改中火蒸30分鐘，基本一共是40分鐘，燜五分鐘出鍋

19. 出鍋，晾涼脫模，切塊開吃

20. 現在做白糖發糕：40克白糖用100克38度的溫水攪拌融化，晾涼

21. 50克全蛋液攪拌均勻，直接倒入白糖水裡稍微攪拌就好，不要攪拌出很多泡泡，酵母用30克38度的溫水浸泡10分鐘，夏天5分鐘

22. 酵母液加入白糖雞蛋液中，再篩入混合好的160克麵粉和1克泡打粉，加入10克玉米油，全部材料稍微攪拌均勻

23. 用電動打蛋器高速打30秒

24. 打好

25. 六寸模具抹油

26. 倒入模具，震幾下

27. 蓋保鮮膜發酵，現在是夏天，溫度30攝氏度，發酵45分鐘，如果是冬天，可以烤箱發酵功能發酵30分鐘到40分鐘，兩倍大就好

28. 發酵到兩倍大，保鮮膜還是蓋著，這時麵糊大概是六七分滿而已，入爐蒸，冷水上鍋，放入模具，大火燒開，改中火蒸30分鐘，基本一共是40分鐘，燜五分鐘出鍋

29. 晾涼脫模

30. 底部

31. 倒扣看看

32. 視訊看一下組織

33. 我吃了一個，口感比蒸蛋糕韌，不錯👍

小貼士

煮糖是為了得到漂亮的顏色，不煮的話顏色比較淺，也是可以的