老南昌特色---米發糕/白糖發糕

南昌有名的糕點冰糖發糕算其一！

釋出南昌冰糖發糕的做法快一年了，很多朋友問我，要不要放酵母？你們的發糕怎麼不需要發酵？等等問題

在這裡先解釋下，冰糖發糕在咋們南昌確實不需要發酵；說白了就是冰糖米糕，發酵的米糕叫做：白糖發糕。

今天我來給大家再分享一下白糖發糕的做法！

用料  

老南昌特色---米發糕/白糖發糕的做法  

1. 大米提前泡好

2. 將除酵母以外的東西全都扔料理機裡打碎

3. 耐糖酵母用少許溫開水化開

4. 將打好的米漿衝入化好酵母的大碗中，並攪拌均勻

5. 待發酵30分鐘（天涼需增加發酵時間，以是否起泡和有發酵的香味為準）

6. 裝入刷了油的蒸盤中，再發酵10-20分鐘左右

7. 水開後入鍋大火蒸煮5-10分鐘左右（為啥時間間隔這麼長呢？要看容器底盤的厚度及導熱程度，我曾經用瓷盤蒸了20分鐘底部都沒熟透，建議大家請用不鏽鋼等導熱快的容器）

8. 起鍋後就像蜂巢一樣，發酵的很均勻！

9. 近照

10. 待涼後切片即可！

11. 切開後，延盤邊緣！

12. 切口！

13. 還可以這麼做！

14. 左邊是白糖發糕，右邊是冰糖發糕！

小貼士

我用的是秋田町（圓圓的東北大米），【水量只作參考】因為不同大米可能吸水量不一樣，有待考證；
1、蒸盤一定要刷油，不管是否不粘盆
2、一定要開水入鍋
3、大火蒸煮中間不可以開鍋以免跑氣，發糕會回縮

有少部分人說不太成功，發不起來！
有個最根本的原因就是酵母是否儲存不當？儲存不當很容易導致發酵不成功的！請注意！