血糯米酒釀

用料  

血糯米酒釀的做法  

1. 血糯米洗淨提前浸泡12小時以上。
   蒸鍋裡鋪上蒸布放入糯米，中間挖幾個洞方便上汽，設定時間40分鐘/溫度V/速度1。開鍋後拿出來撥散放涼，也可以用涼白開沖洗一下讓糯米降溫更快些。
   
   
   

2. 蒸好後因該是這種粒粒分明，用手可以捏碎，又不是蒸爛了的狀態。
   取乾淨無油的容器，把4克酒麴加到500毫升涼白開水裡調成酒麴水(如果喜歡做完的酒釀裡有更多的水，可以在這步增加水的用量；如果希望做出來是濃稠的，在這一步減少水量，吃的時候可以再加水兌著吃)。
   
   

3. 把晾到30度左右的糯米放到乾淨、無油的盆裡，加入剛剛兌的酒麴水拌勻，把米壓實，然後在中間挖一個小洞。
   
   △一定要等米的溫度降下來，起碼要30攝氏度以下，再加酒麴水，不然酒麴會被燙死，再也做不成酒釀了。
   

4. 放入酸奶發酵機選擇酒釀功能就OK啦～或者蓋上保鮮膜，在30攝氏度環境下發酵36小時就可以做成酒釀。
   在過了24小時之後，可以時不時地掀開保鮮膜，讓米接觸一下空氣，這樣發酵出來會更甜。也要注意聞一下氣味，如果有很明顯的酒味，就說明溫度過高了，要降溫發酵。溫度低了不要緊，可以增加發酵時間，溫度高了就不好辦了。
   

5. 不用加糖就很清甜的，非常好喝.
   

小貼士

血糯米因為外部帶一層種皮，所以需要比白糯米更長的時間來泡軟。白糯米不要用電飯煲蒸。它和血糯米不一樣，它沒有種皮保護，軟，不耐折騰，因為電飯煲蒸的糯米會很軟，酒釀做出來就會又軟又癱的，口感不好。
血糯米用蒸鍋和電飯煲的區別是，電飯煲蒸完更軟，有一些可能會爆裂，而蒸鍋一般不會，蒸出來會更完整、有嚼勁。這就看個人口味喜歡哪種啦。也可以選擇不浸泡，直接把血糯米放入電飯煲中，選擇“雜糧飯”或者其它可以蒸熟豆子的功能，把血糯米蒸熟。不要選擇蒸普通米飯的功能，那樣血糯米蒸不熟的。
當然你如果提前浸泡過了，再用電飯煲蒸的話，就可以用蒸普通米飯的功能把它蒸熟了