血糯酒釀

用料  

血糯酒釀的做法  

1. 我一直用的這款酒藥，一包可做6斤米，根據需要取相應的份量。

2. 血糯洗淨，浸泡12小時，再將白糯米洗淨，倒入血糯和勻，繼續浸泡12小時，夏季可適當減少浸泡時間。

3. 蒸米，忘了拍照，下次補上。
   將泡好的米撈出放入蒸屜，水留著(滿滿的花青素)，冷水上鍋，水開後蒸45分鐘，蒸的過程中灑2-3次泡米的水。剩下的水燒開放涼後將碾碎的酒藥倒入200克水中融化。

4. 蒸熟的米用筷子撥散放涼至手溫，將酒藥水倒入拌勻，裝入無水無油的密封盒，壓實，中間掏一個小洞，蓋上蓋子，放入發酵箱，32度48小時。成功

小貼士

血糯或者紫米都比較硬，所以要提前浸泡，白糯米如果泡的時間太久，蒸的時候米全開花了，酒釀成品不好看，所以要遲一步再泡；蒸米的過程中一定要灑水，不然米粒太乾。