凍酸奶 Frozen Yogurt【無新增低脂家庭版】

凍酸奶原料單純，製作容易，營養價值也不錯，曾經紅火過現在似乎被人遺忘了。這酸酸甜甜的味道，每到盛夏總是難忘！
這個配方很簡單，成品也非常柔滑細膩毫無冰渣感。
動手試試吧，自己做的絕對趕超商家的調味粉產品。

用料  

凍酸奶 Frozen Yogurt【無新增低脂家庭版】的做法  

1. 首先最好自制希臘酸奶，大家去下廚房搜一下就有很多，我就不專門寫了，自制的話就會得到乳清，如果是外購的那之後的乳清就用清水代替吧。
   希臘酸奶脫水，之後的冰淇淋遊離水少了冷凍後就沒有冰渣口感好。
   自制酸奶可以選擇多發酵幾天，這樣酸度高成品就比較酸甜。

2. 將希臘酸奶放在小盆裡攪打柔滑均勻，如果你使用香草籽或香草精此時可以加入

3. 糖加乳清（或清水）煮到114度開始打發蛋白，蛋白打發到白色細泡沫狀，糖漿到118度緩慢倒入低速攪打的蛋白中，倒入之後轉高速1分鐘再轉中速打至40度光滑堅挺質感，此為製作意式蛋白霜
   使用乳清主要是為了進一步加強酸度，也提高營養價值。

4. 將蛋白霜少量多次與希臘酸奶混合均勻，放入自制冷冰淇淋機攪打約40分鐘左右，主要看狀態，之後放入冷凍室冷凍3小時以上就可以吃啦！