這一片黃黃的傢伙我太喜歡了,賞心悅目
提前浸泡來不及,大火蒸制40分鐘,我怕把鍋燒糊了,有心理陰影了😂
用料
去皮綠豆 | 200克 |
水 | 425克 |
玉米油 | 62.5克 |
白砂糖 | 50克 |
麥芽糖 | 25克 |
綠豆餡/綠豆糕(無需浸泡,蒸制)的做法
綠豆給它洗乾淨
倒入配方的水
蹄筋模式 壓爛就對了
燜完是這個樣子
倒入
打成泥 我感覺這個狀態是比較乾的
倒入不粘鍋
稱量好玉米油 白砂糖 麥芽糖
炒掉一會兒水份加入配方一半的玉米油
全程小火炒至吸收
全程小火加入剩下的玉米油
全程小火沒吸收的時候就在鍋邊,不停翻炒就對了
全程小火充分吸收後加入黃油白砂糖和麥芽糖
全程小火又開始稀稀的,就這樣慢慢炒就是了
全程小火炒至壘起不粘刮刀就行
全程小火盛出備用
小貼士
tips:
1.全程小火 全程小火 全程小火
重要的事情說三遍
如果火太大容易把水份蒸發太快,炒出來的豆沙就容易出油了吸不了油就很難炒了,
2.這個出的成品在450g左右,根據個人需求增減
3.不需要提前一夜浸泡,我做紅豆沙也是直接燜
4.也可以不用炒的太乾,直接用模具壓了做綠豆糕,加點果脯
5.配方還是跟著金老師,查了一片,有說不能用高壓鍋的,要蒸,浸泡各種,不想麻煩的直接看過來😊