無需泡豆、過篩、料理機的簡便版綠豆糕

做了很多年的綠豆糕，配料不斷改變，方法也不斷改進，今天和大家分享一款做起來最最簡單的綠豆糕做法，不用泡豆子、不用過篩、不用料理機。
1. 以前做起綠豆糕太過於麻煩了，泡豆子都需要兩天，還需不停換水，蒸好後還需要過篩，簡直麻煩得不要不要的，這兩年我總結出來一個超級超級簡便的方法，那就是用高壓鍋，記住是高壓鍋哦！千萬不要用電飯煲！千萬不要用電飯煲！千萬不要用電飯煲！曾經，我有一個可愛的電飯煲，我用它壓了綠豆，噗出的泡沫估計是流進了電路板裡，綠豆結束了電飯煲它短暫的一生。
2. 我覺得外面賣的綠豆糕吃起來太甜太油膩，而且還有各種香料、新增劑那種讓人不適的香味，我這裡和大家分享的是家常版的綠豆糕做法，連我平時愛放的海藻糖都沒有，純粹的只有綠豆清香。
3. 我怕長胖，不大敢吃糖，所以用了30g的零卡糖，大家可以直接用白砂糖代替，而且我這個用糖量是非常非常低的，口感只有淡淡的甜味，喜歡吃甜的加糖到60g都不算特甜。
4. 關於麥芽糖我就要敲黑板，劃重點了，最好是不要替換，麥芽糖可以增加綠豆糕的抱團粘性，而且有種特有的清香，如果換掉麥芽糖，綠豆糕壓模脫模時就會差一點兒，當然了，不講究看相的話，那就可以換掉麥芽糖。

用料  

無需泡豆、過篩、料理機的簡便版綠豆糕的做法  

1. 300g脫皮綠豆清洗乾淨，濾乾淨水，這一這樣下一個步驟才好精確計算要新增多少水。（脫皮綠豆會洗出很多泡沫，一定要清洗乾淨泡沫）

2. 綠豆放入高壓鍋裡面，倒入700g清水，壓30分鐘。（推薦用電壓力鍋，時間和火力比較好控制，水控制好量，不要放太多水，要不然炒幹會很費力）

3. 我家的壓力鍋30分鐘是最長時間了，個人感覺壓力還比較強勁，煮出來的豆子很軟爛。如果家裡壓力鍋壓力不夠的話，可以再適當延長壓豆子的時間。

4. 剛剛煮好的豆子，開啟高壓鍋是看不到水的，豆子用手一拈就碎，很軟爛。

5. 煮好的綠豆倒入不粘鍋裡，開中火，倒入30g植物油，邊翻炒邊按壓。

6. 炒個三五分鐘，感覺油全部都被吸收了，調成小火，放入50g黃油繼續翻炒。

7. 中小火翻炒很久很久……感覺差不多快炒幹了，加入45g麥芽糖繼續翻炒。（麥芽糖很粘稠，不好取出來，建議放進微波爐裡轉半分鐘再拿出來用）

8. 把麥芽糖翻炒均勻了，就可以加入30g零卡糖來進行調味了，把零卡糖完全翻炒均勻了，就可以出鍋了。

9. 冷卻後，分成30g一個的小球。

10. 用大拇指把綠豆糕小球頂進模具裡，稍稍按壓即可。

11. 一隻手扶住綠豆糕模具，另外一隻手手掌用力向下按壓，力道大一點，綠豆糕的花紋便會清晰一些。

12. 再把綠豆糕擠出來，一個小可愛綠豆糕就成啦。

13. 綠豆糕成品的軟硬程度，和炒豆時間成正比。如果炒的軟一點，像我今天這樣，炒好的豆泥成品重約840g，可以做28塊綠豆糕；如果翻炒的時間更長些，炒好的豆泥成品重約750g，差不多就是外面賣的比較硬一點口感的綠豆糕的程度了，看個人喜歡啦。（怎麼樣判斷綠豆糕有沒有炒好？炒的軟硬程度怎樣才算合適？那麼大家炒好了之後拿出來稱重，如果重量大於840g，那就是肯定沒有炒好的，過於稀了）

14. 剛剛做好的時候軟軟的口感稍稍差了那麼一點，放入冰箱冷藏後更好吃，雖說冷藏儲存個四五天不成問題，但是基本上放到第五天，口感都不大好了，所以，這種無新增的健康綠豆糕做好後儘量早點吃掉。

15. 也可以捏成30g一個的小球，一個個的填進這種大型模具裡。

16. 用刮刀刮掉表面多餘的。

17. 倒扣，按壓出一個個綠豆糕。

18. 裝盒密封儲存。

小貼士

注意事項我基本上都寫在各個步驟裡了，不太清楚的歡迎詢問我喲。
關於零卡糖，我有話要說:
零卡糖的主要成分一般都是赤蘚糖醇。不含一點熱量，但是甜度比較低，低於蔗糖，零卡糖添加了赤蘚糖醇後，另外還會新增一些蔗糖素之類的甜味劑，會讓整個吃蘚糖醇的甜度增高許多，甚至高於蔗糖。所以各個品牌之間的零卡糖，甜度還是有很大差異的。我這裡用的是三倍甜度的零卡糖，個人覺得整個成品做出來甜度是剛好合適的，屬於低糖的口感，所以綠豆糕的甜度問題的話，大家可以炒的時候就自己嚐嚐，來決定自己要加多少糖。