芒果慕斯杯布丁 ：韓國甜品店主廚私房配方，只需5種材料Mango Pudding

轉載並翻譯自Youtube頻道Hanbit Cho
原視訊網址：

這款芒果布丁的質地偏向慕斯更多些，不是傳統那種啫喱狀的果凍口感。
如果有市售的芒果果茸可以用芒果果茸，沒有可以將新鮮芒果用料理棒打成泥也可以。

配方可做90ml的玻璃杯6個份

用料  

芒果慕斯杯布丁 ：韓國甜品店主廚私房配方，只需5種材料Mango Pudding的做法  

1. 將市售的寶茸芒果果泥提前取出，放置在室溫變成液體狀。

2. 將淡奶油打發，打發到視訊中的質地。檢查方法：用刮刀翻拌提起，淡奶油可以形成一個小尖。約6-7分發，有紋路但整體質地偏酸奶狀。
   若過度打發淡奶油，最終的布丁口感將會變得粗糙而不順滑。

3. 將吉利丁片放入冰水泡10分鐘充分泡軟

4. 將牛奶和細砂糖倒在一個碗中進行加熱。你可以用微波爐加熱也可以用奶鍋放在爐灶上加熱。不要過度加熱，加熱到60-70度左右即可。

5. 將泡軟的吉利丁片放入到牛奶液中。用刮刀畫圈攪拌至所有的吉利丁片溶解。

6. 將牛奶液過篩到芒果泥的碗中，用刮刀攪拌均勻，儘可能不要攪拌出氣泡。

7. 將步驟6的產物和打發淡奶油混合。用刮刀翻拌均勻。不要帶入空氣。

8. 將步驟7倒入裱花袋中。前面剪開一個小口，倒入到容器中。放入冰箱冷藏至凝固。

9. 完全凝固後，在表面裝一些百香果醬，放一些新鮮芒果塊，放一片薄荷葉裝飾即可。