各種麵食的基礎：100%成功率的和麵和發麵

做各種麵包，饅頭，包子都需要和麵和發麵。
這裡就單獨寫下詳細和麵和發麵過程，這樣每次寫這類美食的菜譜就不一次次把發麵和麵的過程重複寫了。
我使用的是博世的料理機來和麵，非常方便，如果沒有那隻能用人力了😅

用料  

各種麵食的基礎：100%成功率的和麵和發麵的做法  

1. 我在料理機裡先放一茶勺糖和一茶勺鹽，然後放500克麵粉，最後把一包酵母粉灑在麵粉上面。
   鹽和酵母最好不要直接接觸，因為酵母是一種真菌，是有生命的，如果和鹽直接混合再一起，酵母活性會降低或者失活。
   我一般一次都是用500克的麵粉，是因為我的一包酵母3克正好就是用來發500克麵粉。另外這麼多面粉大概可以做六個小麵包，自己做的麵包比較實在，管飽😀

2. 然後加一個蛋白（蛋黃留著之後有用）和牛奶開始和麵，冬天的時候可以把牛奶溫一下。溫的牛奶和麵，麵粉發酵的更好，但是牛奶不能太燙，太燙會把酵母燙死。此處牛奶可以換成溫開水。
   我的料理機一共7檔，我開的是第2檔。一般和麵用的都是中低檔，和麵如果用太高速會對機器馬達有損傷。我覺得我這個2檔也挺快了。

3. 和麵和到料理機壁上基本沒有什麼麵粉了就可以把黃油放進去了。
   然後一直和到視訊裡的狀態就差不多了。

4. 其實已經和好了，但是稍微用手加工下，和成這樣的形狀就行。

5. 上面蓋個盤子，就可以開始發麵了。發麵跟室溫，還和牛奶的溫度高低很有關係。發半個小時可以觀察一下看看發的怎麼樣，夏天發麵就快，冬天就會久一些，一般發到麵糰兩倍大就可以了。

6. 發好的面中間用手指戳一下，不會反彈就行了。

7. 拿出來，輕輕揉，把麵糰裡的氣都排出來就行了。
   以上就是和麵和發麵的基本步驟，想用來做各種麵包和饅頭都沒問題！

8. 安利一個最簡單的麵包方子。
   上面排好氣的麵粉分六個，揉圓，放在烘培紙上繼續發酵15分鐘，烤箱開150度預熱。發好了麵糰上面刷上蛋黃，撒點芝麻。放烤箱烤30分鐘，檢查下，如果覺得不夠可以再放進去烤5-10分鐘。
   檢測麵包烤好了沒有，只需要把牙籤插進麵包，拿出來的時候牙籤上沒有面粉粘黏，那就是烤好了。

小貼士

1. 可不可以不放黃油？
當然可以，做麵包的話放會更好吃，不放也沒問題。做饅頭的話就不用放。
2. 為什麼要加一勺糖？
因為我是蘇州人！😅我外婆炒青菜都要放勺糖呢😂另外糖好像更能幫助酵母發酵～