湯種配方100%成功！日式鹽麵包

鹽麵包最近真的真是太火了，小法這邊的麵包店都賣到了七塊錢一個😝！今天做了一大筐，雖然整形是個渣渣，但凍起來慢慢吃，感覺省了一筆鉅款哈哈哈！
湯種的鹽麵包，除了鹽麵包應該有的口感韌勁兒，裡面還有湯種麵糰特別的柔軟度，超級好吃！
加了黃油的鹽麵包yyds！底部煎烤的脆脆的，好吃極了~

用料  

湯種配方100%成功！日式鹽麵包的做法  

1. 湯種中的水加熱到沸騰關火，加入麵粉和糖迅速攪拌均勻，晾涼蓋保鮮膜冷藏，取需要的克數，加入主麵糰。

2. 除黃油外，主麵糰材料用廚師機低速混合成團，再中速持續揉麵，揉到厚膜加入軟化的黃油，低速持續揉到黃油吸收，轉中速揉到略薄而透明，且堅韌的膜。

3. 麵糰第一次發酵：放入發酵箱溫度28度，溼度75%，發酵約60分鐘。發到體積膨脹約2倍，輕輕按壓還有一點彈性的狀態即可排氣。分割，每份約50g，團圓整形。（小法做了五倍的量）

4. 整形好蓋保鮮膜室溫鬆弛15分鐘，取一個麵糰，底部橫著對摺捏合，翻過來一頭搓成水滴的狀態，再持續搓長搓細。豎過來，一隻手扯著細的一頭，一隻手用擀麵杖向下擀薄，慢慢邊擀薄邊擀長，翻面再拉著擀平擀長，包裹一塊黃油，從上到下捲起來就好啦。
   鹽麵包整形要多練習，小法錄了整形視訊，等我哈~~

5. 入發酵箱溫度36度，溼度85%，第二次發酵。

6. 發酵一倍大，噴足霧水，表面撒適量粗鹽或鹽之花，入烤箱，小法用了海氏s80烤箱平爐模式，同時烤了14個。
   250度預熱，上下火230度，12分鐘即可。

7. 艾瑞斯風爐一爐三盤，200度，10分鐘即可。

8. 滿滿一籮筐啊~~

9. 兩三口一個，吃不夠~~

小貼士

這個麵包的做法是湯種法哈，可以多做一些，分裝冷凍可以儲存一年，用不完的湯種也可以做各種軟歐麵包！

★包裹進鹽麵包的黃油要冷凍的，切成約5g的長條

★表面裝飾用粗鹽、鹽之花都可以