帶魚燒豆腐

用料  

帶魚燒豆腐的做法  

1. 帶魚用涼水解凍後去頭，用刀破開肚皮，取出內腸，割掉魚鰭，斜著把帶魚切成塊，然後在帶魚上面打上十字刀。

2. 老豆腐切成片，泡小米辣切碎（不能吃辣也可以不放），大蒜拍碎後剁成蒜末，老薑拍碎剁成薑末。

3. 帶魚表面拍上幹澱粉（大家也可以用生粉）。

4. 開火把鍋燒至冒煙，放油滑下鍋，然後把油倒出去（這樣鐵鍋就不粘了），開小火下入帶魚，把帶魚煎至兩面金黃。

5. 鍋裡重新下適量油，下適量白糖炒至棗紅色，然後下少許花椒、姜蔥蒜、少許豆瓣醬、小米辣，炒香之後下入帶魚，稍微翻炒一下，鍋邊淋入適量高度白酒。

6. 加半瓶啤酒，再加一點水，下入豆腐，然後加生抽、陳醋、少許鹽，繼續燒上5分鐘左右（讓豆腐和帶魚都充分地入味）。

7. 燒上5分鐘後，如果汁比較多就開大火收汁，加入適量味精（或雞精）、胡椒粉調味，起鍋裝盤，撒上香菜碎。

小貼士

1、這道菜主要是去腥，油炸、加白酒、加啤酒都是為了去腥。2、泡小米辣可以換成泡椒。3、帶魚炸過上面有粉，到湯汁粘稠是注意不要糊鍋。