大壺春大廚的小籠包不傳祕技

按這個方子來，保證打敗天下小包🤗🤗

用料  

大壺春大廚的小籠包不傳祕技的做法  

1. 🌸皮凍小貼士🌸
   1，豬皮刮乾淨裡層脂肪及外層毛毛下鍋飛水。
   2，切丁放一倍水量，少許料酒姜蔥去腥，大火開轉中火及中小火煮2個小時（時間及火候自己掌握，要煮的濃些）。
   3，撈起🐷皮將汁水進冰箱冷藏備用。

2. 🌸製作餡的小貼士🌸
   1，二師兄肥瘦比二八；
   2，250克肉分次打入50克蔥姜水；
   3，肉與皮凍比1比1.8：
   4，加入胡椒粉鹽麻油一點糖；
   5，皮凍切丁丁慢慢攪入；
   6，手摔打餡40分鐘至上勁（只能往一個方向打，否則會吐水）
   
   一一入冰箱備用。
   
   

3. 🌸製作皮子小貼士🌸
   1，冰水和麵！！！
   2，100克麵粉加1.5克鹽8克豬油：
   3，使勁使勁揉四十分鐘放入冰箱醒醒；
   

4. 🌸包法小貼士🌸
   1，劑子40克左右一個：
   2，餡30克右一個：
   3，能捏多少個褶子靠練，按要求18一20個；
   4，劃重點了哈
   🐷🐷🐷頂部多餘面捏掉🐷🐷
   這樣吃的時候不會一坨面。

5. 彩色的來一波
   實話說改變了面的特性，光美不好吃了😬

6. 🌸蒸的小貼士🌸
   水開8分鐘，至於冷水還是熱水下鍋，我認為都行。

7. 加點小裝飾美美噠

8. 🌸吃也有小貼士喲🌸
   咬開汁水流一勺😍
   🌺無論是吃小籠還是生煎都拿個小勺接著，輕提慢放，頂部咬開小口吹吹再吸湯汁（👍），然後自破口處加入香醋一一一一
   
   不行了，又餓了，再擼一籠😂

9. 🌸最後強調一點，現包現蒸，千萬不要放半天再蒸，至於原因各位猜猜🌸
   
   祝各位成功👍👍👍