【簡單易學】私房滷汁豆腐腦

用料  

【簡單易學】私房滷汁豆腐腦的做法  

1. 黃豆250g提前一天加清水泡好

2. 半斤黃豆加三斤清水，粉碎機打碎成漿後待用

3. 細紗布濾漿，濾的過程中用矽膠鏟貼著紗布推拉和擠壓，或直接用手擠壓，便於加速過濾。P.S. 此過程留下的豆渣可以留用做豆渣餅或豆渣丸子。

4. 濾好的漿倒入鍋中加熱，不停快速翻動攪拌。第一次開鍋後轉中火，第二次開鍋後撇去浮沫，第三次開鍋後轉小火待用。P.S. 翻動漿液要勤要快，稍微一停就容易糊底，不容易清理。

5. 在即將倒入煮開豆漿的容器底倒入“豆腐王”，即葡萄糖酸δ內脂一包（3g裝），容器第倒入少許足夠溶解“豆腐王”的清水，攪拌均勻後，立即衝入煮好的豆漿，並找好足夠罩住該容器的蓋子罩好，等候15-20分鐘左右待凝固。

6. 幹香菇、幹木耳、黃花菜提前一晚泡發，泡香菇水留用，上述食材與蔥白切小段/小片（自己操作時候香菇切大了，失誤）。P.S. 前三種食材根據自己喜好，掌握搭配比例。另外，打好兩個雞蛋、調半碗水澱粉備用。

7. 熱鍋涼油下蔥花，慢慢爆香（油溫太高放蔥花易糊），隨後依次放入黃花菜、香菇，沿鍋邊倒一圈醬油，緊接著倒入木耳。香味出來後馬上加入香菇水，根據鍋內配料的量再看需要對應加多少清水（肉湯最好）。接著進行調味工序，加入兩勺食鹽，建議早餐吃的話可以多放幾勺白胡椒粉，提神暖身。最後調入少許老抽上色。

8. 之後倒入半碗水澱粉勾芡（加入的芡汁量也需根據配菜量權宜調整），然後下入蛋液，蛋液下鍋後不要翻動，等成型後，關火出鍋。

9. 滷汁出鍋後，豆花也基本成型，盛一碗豆花，再配一大勺香滷，又是元氣滿滿的一天！

小貼士

關鍵角色——“豆腐王”，即：葡萄糖酸δ內脂，搜相關電商平臺都可以找得到，一般都是3g一小袋，有盒裝也有袋裝。這是豆腐腦從豆漿變身的關鍵，沒它做不了豆腐腦。