揚州的傳統雞蛋餅，是將韭菜雞蛋攪散倒在平鍋上，蓋上烙好的餅皮，等雞蛋凝固後翻面，將餅皮煎脆，塗上甜/辣醬，放上海帶絲和香菜，裡脊肉/火腿腸/烤腸都是另加的，再捲起來！現在外面等小攤子越來越少，只能自己動手了
用料
| 雞蛋 | 1個 |
| 韭菜 | 6根（喜歡韭菜多加也行） |
| 雙匯王中王火腿腸 | 1根 |
| 海帶絲 | 少許 |
| 香菜（可不加） | 一丟丟 |
| 麵粉 | 適量 |
| 鹽 | 一丟丟 |
| 水 | 適量 |
| 油 | 多一點 |
揚州雞蛋餅（打卡第三天）的做法
先用一半開水一半涼水和麵，和成稍軟的麵糰，分成50g的劑子，揉圓，稍按一下。準備一盆油，浸入油中1小時，時間越長越好。浸油是讓面具有很強的延展性，口感也會很好。麵皮不會硬。這時候將海帶絲煮熟，喜歡爛的多煮一會。幹海帶絲最好提前一晚泡發，如果忘了就拿開水泡半小時，再多煮一會。
浸泡好的面劑子擀薄擀大，可以擀的儘量薄，烙熟。
在平底鍋上面加入油，倒上攪散的韭菜雞蛋混合物（中小火），將烙好的麵皮放在上面，待雞蛋熟了翻面，麵皮上要刷油哦～煎雞蛋的同時將火腿腸順長切半煎一下，海帶絲放在平底鍋上稍加加熱
待麵皮煎脆，刷上甜/辣醬，放上火腿腸、海帶絲、香菜，有孜然粉的也可以加一點，很香的。再捲起來。
配一杯豆漿/豆奶/麥片，開動吧～
