麻辣花捲兒

中學時每天的早餐（包子、饅頭、花捲、油餡兒、油餃）  
那時候食堂的饅頭、花捲量很少
特別難買到
國中畢業後
就很少再吃這樣的花捲了
很是想念
回憶著那時候的味道
嘗試著自己動手做起來

用料  

麻辣花捲兒的做法  

1. 白糖、酵母放入大碗中，一邊倒入30度溫水一邊用筷子攪拌，直至酵母、白糖完全融化

2. 乾麵粉中倒入豬油，酵母白糖水慢慢倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀且沒有乾麵粉即可

3. 揉成麵糰，繼續揉，揉到手光、盆光、麵糰光

4. 蒸鍋底放入50度左右的熱水，蓋上蓋子，進行發酵（用手摸蒸鍋不熱了就開火把水加熱一會兒，鍋溫溫熱就可以）

5. 麵糰發酵時，準備醬料。蒜、姜切末，蔥花切小段，熱鍋放油，油開後轉小火，放入豆瓣醬炒出紅油，放入蒜末薑末炒香後即可關火，立馬倒入辣椒麵進行翻炒好後出鍋，加入香油、雞精、鹽、麻油、蔥花攪拌均勻備用

6. 60分鐘後，就能看到面發好了，用手扒一下，成蜂窩狀就可以了

7. 將發好的面繼續揉，進行排氣，揉至切開無孔就可以了

8. 將排好氣的面分成同等大小的劑子，把劑子撮成圓團

9. 用擀麵杖擀成圓形或者矩形大薄皮，刷上調好的醬料

10. 將麵皮捲起來

11. 切成同等大小的小塊兒

12. 兩個或多個劑子疊加在一起，用筷子從中間壓一下，最簡單的花捲就成型了

13. 將做好的花捲放入蒸鍋中，繼續二次發酵20分鐘後，開火蒸15分鐘，關火後悶5分鐘再開鍋蓋

14. 香噴噴的麻辣花捲兒就出鍋了，一口氣吃了三個

小貼士

1、調料的時候試試味道再加適量鹽即可，稍微比炒菜的鹽要鹹一點
2、根據自己的喜好，還可以給料裡面加入肉末
3、蒸好後悶幾分鐘，防止花捲遇到冷空氣回縮
4、辣椒麵用顆粒稍微大點兒的
5、冬天冷，放入熱水盆中能加速發酵
6、發酵時間根據實際情況，適量增減
7、醬料儘量幹一些，油多了刷完定型的時候容易到處流
非專業人士，個人做法，僅供參考