顏值擔當的蒸紫薯蛋糕

最近家裡買了一箱紫薯，為了消耗它，嘗試做各種紫薯食物，沒想到做成蒸蛋糕，好吃又好看！即使沒有烤箱的朋友也可以動手試試哦

用料  

顏值擔當的蒸紫薯蛋糕的做法  

1. 準備食材，紫薯去皮蒸熟，取60克紫薯壓成泥放涼，提前準備好所需要的工具、容器（模具提前抹油或底部鋪油紙）等，以及蒸鍋提前放滿足夠的水，夠蒸60分鐘左右

2. 用蛋抽將牛奶和玉米油攪打均勻

3. 分離蛋黃和蛋清，蛋黃直接放入上一步的液體中，蛋清放入無水無油盆中

4. 在蛋黃盆中加入紫薯泥

5. 用蛋抽將其攪拌均勻

6. 加入低筋麵粉，有篩子可以過篩，沒有也沒關係

7. 用蛋抽畫Z字的方式將低筋麵粉攪拌均勻，這時候的麵糊狀態是偏濃稠的，用蛋抽提起緩慢低落，如果太稀可以加入少量低筋麵粉調節，太稠就加入少量牛奶調節

8. 接下來打發蛋白（這時候可以開始加熱蒸鍋），在蛋清中滴入幾滴白醋或檸檬汁

9. 快速打發蛋白到有大泡泡時，第一次加入細砂糖

10. 打發到蛋白開始變細膩時，第二次加入細砂糖

11. 打發到溼性發泡時，第三次加入細砂糖

12. 快速打發大概30秒左右，看不到細砂糖時，加入玉米澱粉，這時改中低速打發

13. 最後打發至硬性發泡狀態

14. 用刮刀，分3-4次將紫薯糊與蛋白翻拌均勻

15. 翻拌均勻後的蛋糕糊

16. 裝入提前準備好的6寸戚風蛋糕容器，用力震幾下，震出裡面的大氣泡，蓋上耐高溫的保鮮膜或錫紙

17. 入鍋蒸45-50分鐘（確保此時的蒸鍋已上汽）

18. 時間到後，立馬出鍋，一定不要燜，不要燜，不要燜，取掉保鮮膜，倒扣，放涼，這時候不要立馬脫模，不然會回縮
    

19. 放涼後再脫模，美美的紫色蛋糕，就可以開吃啦！

小貼士

1⃣️糖的量我覺得已經夠甜了，如果特別喜甜的可以增加糖量，如果給小寶寶吃，可以適量減少糖量
2⃣️玉米油也可以用其它油代替
3⃣️鮮牛奶，常溫奶，配方奶都可以
4⃣️蒸鍋一定要提前加熱，動作快的朋友或蒸鍋上汽慢的，在打發雞蛋白之前就可以開始加熱蒸鍋
5⃣️我都是用電蒸鍋蒸，如果用燃氣爐，可以用中火蒸
6⃣️最後一定要立馬出鍋，不要燜
7⃣️ 玉米澱粉不能省，它也算是蒸蛋糕是否成功的關鍵，我以前不放，有時候蒸得很好，有時就會失敗，用了玉米澱粉後，成功率百分百