紫薯和麵粉是天造地設的絕配,色彩鮮豔奪目,味道香甜可口,紫薯做成餡,可包湯圓、包包子、煎餅、做香芋派,簡直不要太萬能。
用料
紫薯 | 1個 |
糯米粉 | 50克 |
白砂糖 | 15克 |
油 | 100克 |
牛奶 | 100克(餡) |
麵粉 | 300克 |
雞蛋 | 1個 |
酵母 | 3克 |
鹽 | 2克 |
牛奶 | 150克(麵粉) |
萬能紫薯餡,紫薯湯圓包的做法
紫薯切片蒸熟,壓成泥根據甜度加入5-10g白糖攪拌均勻。
紫薯泥倒入平底鍋,小火翻炒,幹了就分次加入牛奶和油,炒幹成型備用,用不完的冰箱冷凍儲存。
麵粉+150g牛奶+雞蛋+酵母+3g糖+2g鹽,和成一個較軟的麵糰。
放溫暖處發酵至2倍大,麵糰排氣揉光滑。
分成均勻的劑子
把紫薯也捏成小丸備用
糯米粉加開水加2g白糖揉成團
糯米粉團分成均勻的小劑子,包入紫薯丸,做成大湯圓備用。
劑子醒發十分鐘擀成圓形,包入大湯圓。
直接用虎口上收口,揉圓收口處向下
可以直接包入紫薯餡
像包包子一樣包好。
二次發酵後,冷水上鍋,水開後蒸15分鐘,關火蓋蓋繼續燜3分鐘。
看看這大餡料,好吃又好看。