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適合夏天的配方
用料
紫薯小餐包(椰奶紫薯餡)的做法
2顆中等大小的紫薯蒸熟晾涼備用
麵包皮中的紫薯:剝皮大概125克,壓成泥
加20克淡奶油,50克牛奶,雞蛋,白砂糖,麵粉攪勻
手和麵成麵糰,冷藏過夜,讓麵糰形成麵筋
取出麵糰少許溫水化開酵母,成泥狀,抹入麵糰,攪打至酵母完全融入麵糰
加黃油,揉至手套膜
室溫發酵
135克去皮熟紫薯壓成泥
椰奶粉加溫水混合
倒入薯泥,混勻備用
一次發酵好的麵糰平分9個,大概59克一個
包入餡料
烤箱放杯熱水,二次發酵
篩粉,割包
165°預熱,20分鐘
出爐
拉絲
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