香芋海苔肉鬆蛋糕

做這道小蛋糕，純粹是為了消耗海苔肉鬆，在不用就過期啦。這次用了最簡單又實用的方法，烤盤無需放油布和油紙，依然做出漂亮的毛巾面。香芋泥是早前就做好的冰箱冷凍儲存，早晨上班時就從冷凍室取出解凍，晚上下班又加入奶粉、黃油，少許零卡糖，翻炒成團，香芋餡兒無需炒的太乾，否則影響口感。

用料  

香芋海苔肉鬆蛋糕的做法  

1. 準備：荔浦芋頭1個，洗淨後颳去外皮切塊，備用。

2. 準備：紫薯1個，洗淨後颳去外皮切塊，備用。

3. 將香芋和紫薯塊放進蒸格，入蒸鍋灶具大火燒開轉中小火蒸20分鐘，用筷子一紮就透，灶具關火。稍微冷卻一下，即可。

4. 將蒸熟後的香芋和紫薯塊放進破壁機冷杯中，加入2袋牛奶、再加入零卡糖70克。

5. 冷杯放進破壁機，高速攪打2分鐘，打成香芋泥，餘下的香芋泥放進保鮮袋，冰箱冷凍儲存。

6. 準備：香芋泥298克、黃油20克、奶粉30克、黃放進鍋中，灶具開小火，待黃油融化。

7. 依次加入：香芋泥、奶粉、零卡糖，小火不停翻炒至香芋餡成團，灶具關火，將香芋餡放進碗中，覆蓋保鮮膜防止風乾，備用。

8. 準備：沙拉醬一小碗約30克，3湯勺海苔肉鬆放進大碗中，備用。

9. 準備：方形烤盤中滴入少許大豆油，用廚房紙巾將烤盤四周塗抹均勻，備用。（無需油布和油紙，依然做出漂亮的毛巾面）

10. 準備：5個雞蛋，分離蛋清和蛋黃，蛋清分離進無水無油的盆中，入冰箱冷藏，備用。

11. 準備：低筋粉60克、零卡糖40克，無水無油的盆中依次加入：大豆油50克、牛奶50克，手動蛋抽攪打至乳化狀。

12. 低筋粉過篩到盆中，用手動蛋抽Z形拌勻。

13. 加入蛋黃，繼續Z形拌勻，蓋上保鮮膜防止風乾。此時，烤箱160度預熱10分鐘。

14. 取出蛋清盆，加入3克檸檬汁，電動打蛋器攪打。

15. 分三次加入零卡糖：低速攪打至大氣泡時第一次加糖；中速攪打至細密的小氣泡蛋清變白，第二次加糖；高速攪打至有輕微紋路時，加第三次糖；繼續高速攪打至提起打蛋器呈鷹嘴狀或小彎鉤，即可。打發好的蛋白霜細膩光滑。

16. 取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中，翻拌均勻。

17. 拌好後再倒回蛋白霜中，繼續翻拌均勻，拌好的蛋糕糊蓬鬆細膩絲滑。（切記不要轉圈攪拌，否則會消泡）

18. 蛋糕糊從20cm高處倒入烤盤，端起烤盤蛋糕糊均勻的向四角傾斜，使整個烤盤均勻的平攤蛋糕糊，輕震烤盤震出氣泡。

19. 將烤盤送進烤箱中層，設定150度30分鐘，待烤箱工作結束，取出烤盤。輕震烤盤震出熱氣，及時覆蓋油紙。

20. 再覆蓋網架，立即倒扣並晾至10分鐘，用手抹模具不燙手，即可翻面脫模，是很完整的毛巾面。用鋸齒刀切去四邊。

21. 整個蛋糕片等分成3份，將分好的蛋糕片橫向放置，橡膠鏟舀一勺香芋餡，均勻的塗抹在第一張蛋糕片上。

22. 再覆蓋第二張蛋糕片，將餘下的香芋餡均勻的塗抹在蛋糕片上，並覆蓋第三張蛋糕片。

23. 將香芋蛋糕等分成4份。取1塊香芋蛋糕，用抹刀舀少許沙拉醬，將蛋糕六面均勻的塗抹薄薄的一層沙拉醬。

24. 再放進肉鬆碗中滾一圈，使蛋糕六面裹滿海苔肉鬆，餘下依次做好～

25. 香芋海苔肉鬆小蛋糕，完成～

26. 品嚐美味糕點啦😊