燴雜錦什蔬（10分鐘就搞定的營養簡餐）

一次我週末的早午餐，無心之作，意外好吃。碳水化合物+蔬菜+蛋白質，低油少鹽，營養全面了，也很適合當減肥餐吃，營養飽腹又餓的慢。亦飯亦菜，多種蔬菜，自由搭配，就帶來不同的視覺變化和多層次的味蕾享受。反正比白煮蔬菜好吃。

用料  

燴雜錦什蔬（10分鐘就搞定的營養簡餐）的做法  

1. 各種蔬菜：這幾種是我經常搭配的，覺得比較好吃的蔬菜，像南瓜、紅薯、土豆、山藥、胡蘿蔔、雞腿菇、甜豆、秋葵、蘆筍、玉米燉、西紅柿等。儘量不要用葉子菜，可以多用瓜類有甜味的蔬菜，這樣搭配口感更好些。

2. 食材處理：所需食材清洗乾淨，南瓜切厚片（不用去皮）紅薯土豆山藥等澱粉類食材去皮切厚片。西紅柿切丁。

3. 中小火，鍋裡少許黃油或花生油。

4. 用勺子把油均勻塗抹在鍋底，這樣可以儘量減少鍋糊底。

5. 南瓜等難熟的含澱粉高的蔬菜放在鍋底鋪一層。

6. 蓋上蓋子，中小火焗5分鐘。

7. 放上別的蔬菜，蓋上蓋子，再焗3分鐘。

8. 打入一個雞蛋，蓋上蓋子再焗1-2分鐘。關火後。先別忙著揭開蓋子。

9. 關火後，等3分鐘再揭蓋子,利用鍋裡的餘溫再焗2-3分鐘，讓蛋黃熟透。（鍋底要放隔熱墊子，不要直接放在桌面）

10. 好啦！可以撒點兒鹽和黑胡椒粉調一下味道。

11. 擺盤的話還可以這樣子，還是難熟的蔬菜擺在下面一層。⚠️西紅柿切丁，可以多放點兒，增加水分，減少糊底的可能。

小貼士

⚠️1、煎鍋的選擇：建議選用【保溫效果略好的厚底不粘鍋】，不粘的同時還能減少油脂的攝入。怕糊底的可以中途加一點兒熱水，一小湯勺子就好。
（我用的是厚的鑄鐵琺琅塗層不粘鍋，厚鑄鐵鍋保溫效果好，琺琅塗層耐酸耐鹼耐鹽耐高溫。蓋上蓋子，就相當於同時有燜煮煎焗的多重效果。但是這種鍋不粘效果略差，尤其碰到南瓜紅薯這種含糖分的食材，極容易糊底，不過我用了中小火🔥，蓋上蓋子，提高鍋內溫度，縮短了烹飪時間，所以沒怎麼糊鍋底。如果要選這種鍋，一定要選配套鍋蓋保溫效果好的鑄鐵琺琅鍋，我這個只是是煎鍋，蓋子不是配套的，保溫效果略差）
2、我覺得南瓜🎃、紅薯🍠，西紅柿🍅三種應該是必不可少的味覺基礎，尤其是南瓜，甜甜的，可以適當多放一點兒，西紅柿可以一半切片，一半切小丁，撒在其他蔬菜上面，這樣焗的時候可以出少量湯汁，不容易糊底。