咕咾肉（半成品就是酥肉；）

咕咾肉又稱咕嚕肉，是廣東的一道特色傳統名菜，屬於粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。傳說最早使用廣東泡菜的酸汁做成，不知何時就變成現在的菠蘿咕咾肉了……

這道菜下廚房有不少人發過，我仔細看了兩三個千人以上做過的方子和日食記的方子，比較了一下，從漿肉方法上主要分為兩類：一是用雞蛋澱粉做漿裹肉炸，二是直接拍澱粉幹炸！總結了兩種做法的優缺點，結合上海炸豬排的方法，我將二者結合了起來，先漿肉，再拍粉，二炸再溜，感覺很不錯，分享給對吃有追求的親們！

大家可以比較一下不同做法的口感差異，我個人更喜歡現在的這種先漿後裹粉的炸制方式，更酥脆，而且不會因為溜炒過後很快回軟，脆感保持時間更久！

用料  

咕咾肉（半成品就是酥肉；）的做法  

1. 梅花肉，比裡脊勁道，比五花肉油少，推薦給大家，就像雪花牛排！十字刀橫豎切，別切段，然後改2釐米見方小塊，小的容易炸酥！

2. 看步驟，先放鹽，少許，根據肉量調整，大概0.5%左右，因為後面還要放醬汁溜炒，所以不要太多，話說“好廚子一把鹽”，都是經驗，做多了自己心裡有數；）抓一下，肉起粘性之後再放一個蛋清，抓勻，最後放水澱粉（不是幹澱粉，澱粉加少許水調開，為什麼是水澱粉？老師就這麼教我的，保持汁水）放多少？你看看我的圖上肉漿好的狀態就知道了！全部抓勻放冰箱冷藏半小時以上，最好1-2小時，這樣肉能吃足夠的汁水進去，嫩！這步很重要，敲黑板！！！

3. 冰箱拿出來，一點點拍乾粉！看圖！小麥澱粉適合油炸，更酥脆！如果沒有可以用玉米澱粉和低筋麵粉1:1混合代替

4. 炸！六七成熱油下鍋，就是筷子放進去翻泡泡那種溫度：）看圖這樣子浮起來就好了，控油撈出！關火，讓肉稍微晾一晾，這個時間準備切好配料，青紅椒、菠蘿！

5. 在開火，復炸！炸到金黃色，酥脆，外殼稍微有點硬！順便炸一下青紅椒！嘗一口吧，好吃著呢，就是東北炸酥肉！正好感覺一下鹹淡，鹹了調醬汁就酸甜一些，淡了，醬汁里加點鹽調整！偷偷的說我撒了一段椒鹽粉直接吃掉三塊，真香啊，喜歡油炸酥肉的可以省掉後面的步驟了！哈哈！

6. 鍋裡放番茄醬、少許水，加白糖，少許鹽，熬煮一下，冒泡泡煮一會放一些水澱粉，勾芡汁，先放菠蘿，翻炒好，再放炸好的肉和青紅椒，立刻關火，翻拌均勻，盛盤！這個步驟忘記拍照了……
   
   趁熱吃！
   
   P.S.剛炸好的酥肉真好次啊，不受身材限制的話我可以吃掉半斤😓😓😓