蒜香燜鮑魚—詳細易學

味道很棒，吃了一半才想起拍照。

用料  

蒜香燜鮑魚—詳細易學的做法  

1. 鮑魚解凍洗淨。蒜切碎，紅椒切細丁。清洗詳細過程請看步驟6

2. 鮑魚切三刀，或切十字刀。

3. 鍋燒開水，放料酒，少量鹽，加入鮑魚煮3分鐘。撇去浮沫，鮑魚撈出。西蘭花灼熟撈起備用。

4. 另起鍋，放油加入蒜，紅椒爆香。加入耗油，老湯，少量鹽。蠔油很鹹，蠔油與鹽要適量。

5. 放入鮑魚，大火開鍋轉小火，燜25分鐘，收汁裝盤。

6. 鮑魚的清洗：
   1.用小刀把鮑魚從殼中挖出來，去除內臟。2.用小刀刮掉鮑魚上邊的粘液和贓物。
   3.用鹽搓一搓，去髒除腥。
   4.嘴巴和食胃管一起除掉。

7. 鮑魚的挑選：
   1.手左右輕掃鮑魚底部，如鮑魚裙帶有力收縮，表示新鮮。如果收縮速度緩慢，表示鮑魚快死了。如果不會動，並帶有白色，表示已經死亡。
   2.鮑魚能完整的把殼蓋上說明肉質厚。

小貼士

1.低溫慢煮，力求60度恆溫慢煮。肉質軟質細膩，口感好。用廚房專用溫度計控制。初學控制在60-65度。
2.         8頭鮑，表示一斤八隻。
3.大鮑魚要切片低溫煮熟後浸一晚，第二天再煲一天，整個過程至少兩天。
4.小鮑魚蒸，低溫慢煮。大鮑魚燜或煲。