用料
中筋麵粉(麵糰) | 500克 |
水(麵糰) | 250克 |
糖(麵糰) | 25克 |
豬油(麵糰) | 25克 |
酵母(麵糰) | 5克 |
色拉油 | 適量 |
椒鹽 | 適量(沒有椒鹽,可以用鹽和花椒粉代替) |
蔥花 | 適量 |
椒鹽大花捲的做法
混合麵糰材料,將麵糰揉光滑,蓋溼布發酵至2倍大。
蔥花加少量色拉油和勻。
發酵好的麵糰充分揉勻,切一塊麵團檢視看不到大氣孔。
麵糰分為2份,揉圓並蓋溼布,鬆弛15分鐘。
麵糰按扁排氣,用擀麵杖擀成長方形,厚度約0.8釐米的面片。面片過薄,二發發不起來,成品不夠鬆軟。面片過厚,成品層次不夠,沒有賣相。
在麵皮上倒色拉油並抹勻,依次加上椒鹽和蔥花,自下而上將麵皮疊為4疊,切為10個面劑。
將兩個面劑疊在一起,均勻拉長,旋轉一圈,兩頭在底部捏緊。(只用一個面劑用同樣的整形方法可以做小花捲。)
小貼士
包子蒸制時間視大小及生熟餡料適當調整,普通蒸鍋大火燒開後,再放入包子生坯開始計算時間。饅頭、花捲、大包子15分鐘,小籠包13分鐘,蒸好燜3分鐘再開蓋。